Coral y Mar (ensalada de lentejas)

Como sabes, ando dividida entre el norte (Galicia) y Castilla y hoy me apetece contarte pequeñas observaciones que resultan ser grandes evidencias. Estas observaciones son personales y estoy convencida que cada uno observamos y evidenciamos cosas diferentes, pero en la misma medida creo que alguna coincidencia compartimos. En Galicia el paisaje es verde, los campos son fértiles, los árboles altos pero el cielo es bajo y gris y húmedo, dotando de cierto matiz  lúgubre a la atmosfera. En Castilla, en cambio, la tierra es árida, los campos secos la mayor parte del año y a veces, de puro secos, cuarteados. Poco más que mustios matojos y amarillos cereales  es lo que producen, pero el cielo es infinito y la luz heroica. En el norte la gente anda con la cabeza baja y la vista fija en el suelo, como oprimidos; en Castilla los hombres andan con la cabeza erguida, mirando el horizonte, es tierra de violencia, de pasión, de grandes gestos individuales. Llegados a este punto he de decirte que me quedo con Castilla y me quedo con Galicia y como muestra de ello vamos a preparar un plato que bien puede representar a las dos juntas:
CORAL Y MAR(Ensalada de lentejas y frutos del mar)

Ingredientes (2 personas):2 puñados de lentejas coral.1 hoja de laurel.Unas hebras de azafrán.12 gambones o langostinos no muy grandes cocidos.1 pata de pulpo cocido.16 / 20 percebes (dependiendo del tamaño) cocidos.½ cebolla morada.½ pepino.Pimiento rojo.Pimiento verde.1 tomate negro de Santiago (puedes utilizar raff).
Aliño:El zumo de una lima.6 c.s de aove.Pimienta negra recién molida.1 c.c de cilantro picado.1 c.c de perejil picado.
Elaboración:Ponemos a cocer las lentejas en agua con una hoja de laurel y las hebras de azafrán, teniendo cuidado de que no se nos deshagan, en unos 12 ó 15 minutos estarán listas.  Mientras tanto vamos preparando el resto de los ingredientes de nuestra ensalada. Pelamos  los langostinos y los percebes y el pulpo lo cortamos en trocitos no en exceso (que se “encuentren” en la ensalada) y los dejamos en un bol amplio. Lavamos las verduras y las picamos a nuestro gusto (más o menos grandes) y todo esto lo pasamos al bol, con los frutos del mar.
A estas alturas las lentejas ya estarán cocidas (probamos una para comprobar si las dejamos unos minutos más o no), las pasamos bajo el chorro del agua fría para lavarlas y que se enfríen rápidamente, una vez hecho esto y escurridas las lentejas, las incorporamos al bol de la ensalada con el resto de los ingredientes (verduras y frutos del mar).Aliño:Mezclamos muy bien todos los ingredientes del aliño y lo vertemos sobre la preparación, removiendo con cuidado y… a disfrutar de nuestro coral y mar.

Nota: puedes hacer un aliño a base de yogur, ajo y eneldo que no le va nada mal.