Cordero guisado con patatas y alcachofas

cocinatelotuCordero guisado con patatas y alcachofasCuando se acerca el frío no hay nada mejor que una comida bien calentita.Dificultad: FacilTiempo de preparación: 90 minOrigen: DesconocidoIngredientes para 4 persona/s :

• 800 g. de carne de cordero sin hueso
• 12 alcachofa/s
• 2 patata/s
• 3 cebolleta/s
• 1 vaso/s de vino blanco
• 2 vaso/s de caldo de carne
• 1 cucharada/s de harina
• 1 hoja/s de laurel
• 1 rama/s de romero
• 1 rama/s de tomillo
• 2 hebra de azafrán
• sal
• pimienta en grano
• aceite de oliva

Elaboración:

• Quitar los trozos más grasos de la carne, cortarla en tacos medianos, salpimentar y dejarlos sobre un escurridor. Limpiar y picar las cebolletas en tiras finas. Limpiamos las alcachofas, retiramos las hojas más duras y dejamos solamente el corazón, se cortan por la mitad y se pasan a un cuenco con agua y unas gotas de zumo de limón.


• Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro y rehogamos las cebolletas, con cuidado de que no se doren en exceso. Cuando comiencen a estar transparentes incorporamos el cordero y salteamos a fuego vivo unos minutos para sellar la carne y que quede suelta.


• Incorporar los corazones de alcachofa y las hebras de azafrán, damos unas vueltas y espolvoreamos la harina. Tostamos bien durante un par de minutos y añadimos las hojas de laurel, los granos de pimienta, el tomillo y el romero desmenuzados. Mover para que se mezcle todo bien y añadir el vaso de vino. Dejar que se evapore el alcohol y bañamos con el caldo de carne, bajamos el fuego y cocemos tapado durante tres cuartos de hora.


• Pelamos y cascamos las patatas y las añadimos al guiso cuando falten veinte minutos. Agitamos la cazuela, rectificar de sal, añadir algo más de caldo y cocer hasta que se hagan las patatas. Dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.

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