Crema de Acelgas con Alcachofas

Detalles

Escrito por Ofelia Sanchez - Chef - La Cocina de Ofelica

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Lava las alcachofas y retira las hojas exteriores más duras y el tallo. Pártelas por la mitad y úntalas con zumo de limón. Cuécelas en agua con sal durante 30-40 m. en una cazuela grande.

Añade un poco de harina para evitarque que se ennegrezca -la alcachofa se pone negra enseguida en contacto con la luz- Reserva. Para saber si están listas las alcachofas lo mejor es pinchar el corazón con la punta de un cuchillo, si la hoja se hunde sin resistencia la alcachofa está cocida.

Limpia bien las acelgas y trocéalas. Pela las patatas y pártelas en cuatro.

En una cazuela pon a hervir las patatas y las acelgas con agua, sal y un poco de aceite durante 15 m. Pasado este tiempo tritura el contenido con la batidora y añade un poco de líquido de cocer hasta que obtengas la textura deseada. Rectifica de sazón si hiciera falta. Añade las alcachofas cocidas y sigue batiendo. Decora con un poco de perejil.

Ingredientes para cuatro:

• 8 alcachofas
• 1/2 kg. de acelgas frescas
• 2 patatas
• 1 limón
• Harina
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal