Crema de al-kharshûf al comino con su crujiente

Crema de al-kharshûf alcomino con su crujiente
La al kharshûfo  al-qabsíl, es el nombre original denuestra actual alcachofa y que, como otras muchas perlas, fue introducida en lapenínsula por los árabes. Esta hortaliza, que si no existiese, debería deinventarse, es para nosotros una de las más esperadas del año ya que nosencanta en todas sus modalidades. En Marruecos, las alcachofas, lo son de unacalidad exuberante , las podemos encontrar en plena temporada en las provinciasde Fez-Bulmán (Fez) y Garb-Chrarda-Beni Hsen (Kenitra), que es dónde son demejor calidad. Curiosamente, en estas dos provincias, también ese producen enprimavera habas y guisantes que se están haciendo ya muy conocidos en lasmejores cocinas europeas, por lo tanto, agricultores y payeses, deberán ponerselas pilas si no quieren se desbancados por ese gran huerto natural, que es esteMarruecos.
A partir dehoy, veréis presente en muchas de nuestras recetas la Cynara, como era conocidapor griegos y romanos que le otorgaban poderes afrodisiacos y tomó su nombre deZeus. Según cuenta la leyenda, este, después de seducir a una muchacha, laconvirtió en alcachofa.Vayamos pues,con nuestra crema de al kharshûf, una autentica delicatesen otoñal.
Ingredientes
AlcachofasChalotaPatataUna nuez demantequillaAceite deolivaPasta filoJengibremolido, pimienta blancaCominoAceite negro
Para la crema.Cortamos los corazones de la alcachofa y las vainas. Sofreímos en una cazuelala chalota con la n nuez de mantequilla hasta que quede pochada. Pelamos unapatata y troceamos. Incluimos a la chalota con los corazones y las vainas dealcachofa. Damos un toque a fuego vivo, agregamos agua y el jengibre molido conuna pizca de pimienta. Hervimos.Trituramos muyfino y pasamos por el chino.Laminamosfinamente trozos de alcachofa con su vaina. Cortamos unos triángulos de pastafilo, montamos uno encima de otro sin hacer coincidir sus vértices, envolvemosla alcachofa y freímos en aceite de oliva muy caliente –sin humear- reservamosy listo.
¿Montamos elplato?
Hemosdispuesto en vasitos. Servimos la crema muy caliente y ponemos en cada vaso uncrujiente de alcachofa con pasta filo. Decoramos con el comino molido yañadimos unas gotas de aceite negro. A chuparse los dedos.

¿Sabías que?
La alcachofaes la hortaliza con más denominaciones reconocidas en la lengua española:alcací,alcachofa, alcachofera, alcachofero, alcacil, alcancil, alcarchofa, alcarcil,alcaucí, alcaucil, alcaucique, alcaulera, arcacil, arcaucil, carchofa, cardo,cardo alcachofero, morrilla, morrillera, penca, pencas…Pablo Neruda,dedicó una oda a la alcachofa, igual que a otras muchas hortalizas.
“La alcachofa
de tierno corazón
se vistió de guerrero,
erecta, construyó
una pequeña cúpula,
se mantuvo
impermeable
bajo
sus escamas,
a su lado
los vegetales locos
se encresparon,
se hicieron
zarcillos, espadañas,
bulbos conmovedores…”