Crema de rape con gambas & canelones de ternera

Comenzamos una semana más, con otro menú para que tengais ideas para la comida diaria, que muchas veces, no se nos ocurre qué podemos cocinar para nuestra familia, el menú de hoy esta compuesto de una crema de verduras y pescado como primer plato, no es en sí una sopa de pescado, ya que añadimos verduras que luego trituramos para conseguir una textura de crema o puré. Cómo segundo plato, he elegido pasta con carne de ternera, unos ricos canelones de ternera, a los cuales también añadimos verduras, a mis hijas les encanta los canelones de carne! y estos son super nutritivos.  
CREMA DE RAPE CON GAMBAS
500 gr. gambas peladas450 gr. cola de rape sin piel800 ml. agua2 zanahorias pelada en trozos1 puerro3 dientes de ajo50 ml. aceite de oliva virgen60 ml. brandy200 gr. tomate triturado1 cucharada de arroz redondoAzafrán al gusto2 pastillas de caldo de pescado1 cucharada de perejil en polvo
Thermomix
Poner en el vaso el hueso de rape partido en trozos y 500 ml. agua, programar 7 minutos/100º/vel 1. Colar y reservar el caldo.
Poner en el vaso las zanahorias, el puerro, los ajos y el aceite, trocear 3 seg/vel 5. Rehogar 6 min/12º/vel 1. Añadir el brabdy y rehogar 1 min/120º/vel 1, sin poner el cubilete para que se evapore el alcohol. 
Añadir el arroz y el tomate y programar 5 min/120º/vel 1.
Agregar el azafrán, las pastillas de caldo, el caldo de pescado reservado y 200 ml. agua, programar 6 min/100º/vel 1. Añadir 100 ml. agua para bajar la temperatura del vaso y triturar 30 seg/vel 5 a 10 progresivamente. Programar 3 min/100º/vel 1. 
Añadir las gambas peladas, el rape y perejil,  programar 1 min/100º/vel cuchara.
Tradicional
Preparamos un caldo con los huevos de rape y 500 ml. de agua. Reservamos el caldo.
En una sarten hacemos un sofrito con las zanahorias, el puerro, los ajos y el aceite, añadimos el brandy y rehogamos. Añadimos el arroz y el tomate y rehogamos cinco minutos más.
Ahora añadimos el azafrán, las pastillas de caldo, el caldo de pescado reservado y 300 ml. de agua, dejamos cocer unos diez minutos.  Trituramos todo con la batidora, y añadimos las gambas peladas, el rape en trozos, y el perejil, y dejamos al fuego hasta que empiece a hervir.



CANELONES DE TERNERA 
100  ml. aceite de oliva virgen extra1 cebolla troceada2 dientes de ajo150 ml. tomate triturado500 gr. picado de ternera1/2 pimiento verde1/2 pimiento rojo1/2 pimiento amarillo1 puerro pequeño5 ramitas de cebollino1 zanahoriaSal 1/2 cucharada de pimienta negra40 ml. brandy50 gr. harina200 ml. leche20 placas de canelones precocidas en círculos
Thermomix
Poner en el vaso el aceite, y las verduras:cebolla, ajo, pimientos, puerro y zanahoria, sofreir 15 min/120º/vel 1. Añadir el tomate y rehogar 5 min/120º/vel 1.  Yo antes de seguir con la receta, trituro estos ingredientes 5 seg/vel 7, ya que a las niñas no les gusta encontrar trocitos de verduras, así que podeís saltaros este paso. 
Agregar la carne de ternera, sal, pimienta y brandy, rehogar 25 min/120º/vel 1. Añadimos la harina y programamos 1 min/100º/vel 2.  Trituramos 5 seg/vel 5. Incorporamos la leche y programamos 5 min/100º/vel 2.  Reservamos y dejamos enfriar el relleno en un bol.
Una vez frio, rellenamos las placas redondas con el relleno, previamente untamos una fuente con mantequilla, y vamos colocando los canelos en ella.
Ahora vamos a preparar la bechamel.
BECHAMEL
60 gr. mantequilla60 gr. harina750 ml. lecheSal Pimienta negraNuez moscada

Ponemos en el vaso la mantequilla, y derretimos 4 min/100º/vel 1. Añadimos  la harina y rehogamos 5 min/120º/vel 3. Agregamos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programamos 8 min/90º/vel 4.
Echamos la bechamel sobre la fuente llena de canelones, espolvoreamos con queso parmesano y horneamos 40 minutos a 180º aproximadamente.

 Tradicional
Preparamos un sofrito con las verduras, le añadimos el tomate y rehogamos unos minutos. Trituramos con la batidora a potencia media, añadimos la carne de ternera picada, sal, pimienta y brandy, y rehogamos unos 30 minutos hasta que la carne esté hecha,  añadimos la  harina, y dejamos unos minutos al fuego, después añadimos la leche y dejamos al fuego hasta que empiece a hervir. Dejamos enfriar.
Rellenamos los canelones y los colocamos sobre una fuente untada con mantequilla. Ahora, preparamos la bechamel.
En una sarten echamos mantequilla y ponemos al fuego hasta que se derrita, añadimos la harina y sin dejar de remover mezclamos con la mantequilla, sin apartar del fuego, cuando se empiece a separar de las paredes, añadimos la leche, sal, pimienta y nuez moscada, dejamos hervir, sin dejar de remover para que no salgan grumos.
Echamos la bechamel sobre los canelones, espolvoreamos con queso parmesano, y horneamos durante 40 minutos a 180º.



Un rico menú para cualquier día de la semana, seguro que os gusta, y lo preparareis a menudo.