Cupcakes de Manzana y canela

Hoy es San Nicolás de Bari, patrono de la Universidad, y origen de la imagen de Papá Noel, ya que según dice la leyenda dejaba regalos en los calcetines que estaban colgados en las chimeneas para secarse, y a unas hermanas cuyo padre pobre no tenía dinero para su dote por lo que no las podría casar, San Nicolás obsequió a las 3 hermanas con bolsas de oro. Asi que acercandose la Navidad creo que es bastante acertado hacerle una mención.  Y como patrono de la Universidad, ¡¡Atención pregunta!! ¿Cual fue la primera universidad que se fundó en España? Tic tac tic tac... muchos estareis pensando que es la de Salamanca, o incluso Alcalá de Henares. Bueno pues lo siento, la respuesta no es correcta .... es ... PALENCIA. Sí, Palencia, con P, mi ciudad. Si has acertado coje un cupcake y si no... pués también!!!

El reconocimiento de  "Studium Generale de Palencia" como se conocía en esa época fue otorgado por Alfonso VIII en el año 1212, entre sus estudiantes nos encontramos a Santo Domingo de Guzman o Gonzalo de Berceo,por lo que este año hemos estado celebrando el VIII centenario de su creación. El problema de su desaparición fué que a Alfonso IX no le gustaba la idea que los palentinos (Reino de Castilla) tuviesen Uni (siendo él de León) asique favoreció a la que se estaba forjando en Salamanca que era de su reinado, y consigiendo hacer desaparecer a la Castellana.

Bueno pues tras un poquito de historia, de la que muchos hoy podreís decir "Nunca te acostarás sin saber una cosa más" Os dejo con unos ricos cupcakes de manzana y canela, les he decorado con birrete (por el tema de la uni) y manzana ya que a los maestros se les solía hacer entrega de una manzana como pago por los estudios y de ahí que se haya quedado como símbolo.

INGREDIENTES:Base:

• 125 gr mantequilla temperatura ambiente
• 200 gr azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita esencia vainilla
• 300 gr harina con levadura
• 2 manzanas cortadas en daditos
• zumo de 1/2 limón
• 180 ml leche
• 1 cuharadita canela en polvo

Relleno:

• Puré de manzana

Cobertura:

• 180 gr mantequilla temperatura ambiente
• 225 gr azúcar glass
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de leche

Decoración: fondant negro, rojoy verde

PREPARACIÓN: Base: Pelamos, descorazonamos y cortamos las manzanas en dados que luego rociaremos con el zumo para que no se oxide.A parte batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una crema, agregamos los huevos uno a uno batiendo de forma continua. Incorporamos la mitad de la mezcla de harina con canela tamizada, después incorporamos la mitad de leche, todo ello sin dejar de batir, para volver a repetir la operación.Dejamos la batidora e incorporamos las manzanas con el zumo, mezclamos bien y rellenamos las capsulas las 3/4 partes.Introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 25 - 30 minutos.Pasado el tiempo dejamos enfriar unos minutos para terminar en rejilla.
Cobertura:Batimos la mantequilla hasta tener una crema, después incorporamos el azúcar junto con la canela tamizado hasta tener una consistencia aceptable, por último la leche. Hasta tener una crema homogénea.