Cupcakes de naranja y suero de leche

Porción: 9 Cupcakes
Ingredientes:
- 3 cucharadas de mantequilla, suavizada
- 1/3 taza de azúcar morena más 1/4 taza de azúcar
- 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
- 1 huevo
- 1 clara de huevo
- 2 cucharadas más 2 1/2 cucharaditas de jugo de naranja
- 1 1/4 tazas de harina para todo uso
- 3/4 cucharadita de polvo para hornear
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 2/3 taza de suero de leche
- 1/2 taza de azúcar glass
Preparación:
En un tazón grande, batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de cáscara de naranja. Agregue el huevo, la clara de huevo y 2 cucharadas de jugo de naranja. Combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y el jengibre, añadir poco a poco a la mezcla de mantequilla alternando con el suero de leche, batiendo bien después de cada adición.
Coloque moldes de papel enmantequillados en una bandeja para muffins. Llenar los moldes hasta 3/4 de su capacidad con la mezcla. Hornear a 176°C durante 18-20 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro, éste salga limpio. Enfriar durante 5 minutos antes de sacarlos de la bandeja a una rejilla para enfriar completamente.
En un tazón pequeño, combine el azúcar glass y jugo de naranja restante. Untar el frosting en los pastelitos.