Manuel Manzaneque Suárez es un enamorado del vino. Después de trabajar durante diez años como director técnico de la bodega familiar inicia junto a su esposa este nuevo proyecto que sólo cuenta con dos añadas en el mercado.
La idea es recuperar viejos viñedos de cencibel de las mejores zonas de la D.O La Mancha para elaborar un vino sincero, fácil y hedonista. Manuel ha seleccionado viñedos de entre 40 y 70 años, con una altura entre 700 y 750m sobre suelos calizos o arcillo-calcáreos.
Como buen viticultor conoce a fondo cada viñedo y así vendimia cada uno por separado teniendo en cuenta el momento óptimo de maduración.
Tras una maceración prefermentativa que favorece la extracción de aromas primarios, fermenta con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada.
Dependiendo de cada viñedo la crianza se realiza entre cuatro y ocho meses en barricas de roble francés y americano.
Sugerimos armonías con morteruelo, gachas manchegas, perdiz asada o sólo con buena compañía…
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