El cordero

Hola amig@s!
   Estaba pensando que hace tiempo que no comparto con vosotr@s una receta de estas contundentes y rica, rica, y eso me ha llevado a la idea de hablaros de una de las carnes más apreciadas de todos lo tiempos en las cocinas de todo el mundo, EL CORDERO!
   El cordero, tal cual, hace referencia a la cría de la oveja que aún no ha cumplido el año de edad. A partir del año se les conoce como oveja a la hembra y carnero al macho, dejando así de tener esta denominación.    Su coste, la estacionalidad y las costumbres de de reservar su consumo para grandes ocasiones, supuso una limitación de su consumo habitual en la antigüedad. No obstante, los avances de la industria actual, sobre todo en los sistemas de refrigeración y conservación de las carnes ha hecho que esta carne tenga una presencia constante en nuestros mercados y a un precio razonable.    El cordero abarca grandes tradiciones y destaca por sus carnes tiernas, fuertes y de gran sabor.    El cordero se caracteriza según su edad:
   EL LECHAL, que son los que solamente se han alimentado con leche y son sacrificados antes de que cumplan el mes y medio de vida. Su carne es la más apreciada y como no, suele ser el más caro.    Después le sigue el TERNASCO, que se sacrifica antes de los cuatro meses de vida y su peso es inferior a los 13 Kg. La carne de este está más hecha que la del lechal y su color es más intenso, además de poseer mayor cantidad de grasa, aunque esta característica lo hace más sabroso.    A continuación y por último, EL PASCUAL, que es el que vive entre los cuatro y los doce meses y su peso en carne no sobrepasa los 8 kg, y es sin duda, el más fácil de encontrar en las carnicerías, al igual que el más económico, pero no por ello, menos delicioso.    La carne del cordero es muy nutritiva y de muy fácil digestión. Rica en proteínas de primera calidad y con un elevado contenido graso, proporcionando un gran valor calórico. Además ofrece a nuestra dieta una gran cantidad de vitaminas del complejo B, sales minerales (fosforo y hierro) y poco hidratos de carbono.    Además, añadir que es una carne muy recomendada para los más pequeños de la casa, ya que favorece la crecimiento en los primeros años de vida. Por el contrario, no está indicada en casos de padecer de gota o insuficiencia renal.    Ahora, y ya os dejo de aburrir, os voy a dejar con una receta súper sencilla, fácil, rápida y sobre todo, deliciosa que suelo hacer mucho en casa, espero que os guste tanto como a mi familia….
CODILLOS ESTOFADOS