Empanadillas jumillanas (tipicas murcianas)

Hola amigos!!!
Se que últimamente os tengo un tanto abandonados.. pero es que me es imposible!!! Jejeje, espero que lo comprendáis… pero hoy y aprovechando que tengo ayuda en casa, quiero compartir con todos vosotros una receta típica de Jumilla, unos de los pueblos más conocidos de la Región de Murcia, no solo por sus maravillosos vinos, sino también por su deliciosa gastronomía como sus deliciosos gazpachos! Que os prometo que en breve también compartiré, pero hoy es el turno de sus empanadillas.. mi debilidad!!! Y sin más rodeos aquí os dejo con la receta, eso si, no sin antes deciros que por favor, probéis a hacerlas, pues son súper sencillas y os prometo que os sorprenderán!

Ingredientes:
   Para la masa:
·   180 gr. de aceite de oliva virgen extra suave ·   180 gr. de vino blanco (a ser posible un rico vino Jumillano) ·   600 gr. de harina ·   ½ cucharadita de pimentón murciano ·   Una pizca de sal ·   Huevo batido para pintar
Para el relleno:
·   400 gr. de patatas ·   200 gr. de cebolla ·   3 huevos duros ·   100 gr. de aceite de oliva virgen extra ·   60 gr. de piñones (opcional) ·   3 latas de atún ·   1 pimiento morrón ·   Sal y pimienta
Preparación:
   En primer lugar vamos a preparar nuestra masa. Para ello pondremos en un bol el aceite, el cual habremos calentado un poquito previamente, el vino blanco, la sal y el pimentón y batiremos bien para que todos los ingredientes se integren. A continuación iremos añadiendo la harina poco a poco hasta formar una masa firme y homogénea. La pasamos a la tabla y terminamos de amasar formando una bola. Por último, dejamos reposar mínimo un par de horitas, aunque si la hacéis la noche de antes mucho mejor.
   Mientras nuestra masa reposa, vamos a preparar el relleno. Tan sencillo como cortar las patatas en laminas y la cebolla en juliana y pochar todo junto en una sartén, como si fuéramos a hacer una rica tortilla de patatas, eso si, bien pochadita y la vamos rompiendo con la ayuda de la cuchara, así quedará mejor para el relleno.    Una vez tengamos la cebolla y la patata hechas, escurrimos el exceso del aceite y añadimos a un bol junto con el atún, el huevo picado, el pimiento morrón también bien picadito y los piñones. Estos últimos opcionales, aunque la receta madre si los lleva, yo personalmente prefiero no ponerlos, eso ya va en gustos… Removemos bien toda la mezcla para que se queden todos los ingredientes bien integrados y ya tenemos nuestra farsa para las empanadillas!! Ahora solo queda rellenar!
Para formar las empanadillas, estiramos la masa y con la ayuda de un corta pasta redondo vamos cortando las obleas de las empanadillas, ponemos un poco de nuestro relleno en medio, tapamos y con la ayuda de la yema del dedo sellamos bien para que nuestro relleno no se salga. Repetimos la misma operación hasta acabar con toda la masa. Con estas cantidades salen como unas 30 empanadillas medianas, aunque la cantidad varia según el tamaño lógicamente, jejeje.
   Una vez hayamos formado todas nuestras empanadillas, pinchamos con un tenedor y pintamos con huevo para introducirlas al horno previamente caliente a 200º durante 15-20 minutos o hasta que el culo de las empanadillas esté doradito, pues como bien sabéis el tiempo varia dependiendo del horno y del tamaño de la empanada.  Y por último, degustar y disfrutar!!!!
   Bueno chicos, espero que probéis a hacerlas y que me contéis que tal os han parecido!! Y espero tardar menos para la próxima receta! y sobre todo, espero poder seguir compartiendo con vosotros la gran gastronomía de mi región!