Ensalada de arroz con atún

Con esta receta participo en el Reto del Asalta Blog del mes de Mayo de 2016. Este mes hemos asaltado el blog de María Ángeles Cruz, HEALTHY AND TASTY. Ha sido un placer asaltar tu cocina, y aquí tienes mi robo, adaptado a mi manera.  

Ingredientes:
200 gr de arroz de grano largo 2 tallos de albahaca 2 cucharadas de vinagre de vino una cucharada de mostaza 6 cucharadas de aceite de oliva (AOVE) un pimiento verde 10 tomates cherry 200 gr de atún en aceite de oliva 150 gr de maíz al natural 100 gr de olivas negras deshuesadas sal y pimienta 
Preparación: 
Cocer el arroz en agua caliente con sal, según las indicaciones del envase, Una vez cocido, lo pasamos por agua fría y lo ponemos en un escurridor para que suelte bien el agua. Lavar y picar las hojas de los tallos de albahaca, reservando 4 hojas para adornar. En un cuenco pequeño, mezclar el vinagre con la mostaza, sal y pimienta. Emulsionar con el aceite de oliva y añadirle las hojas de albahaca picada. Lavar el pimiento y los tomates y secarlos con papel absorbente, partirlos en trozos pequeños. Poner en un bol, el arroz con el tomate partido, el pimiento, el atún desmenuzado, el maíz y las aceitunas. Mover bien todos los ingredientes de la vinagreta y regar con ella la ensalada, hasta que se impregnen bien todos los ingredientes.


Cubrir con un film transparente y dejar macerar en el frigorífico una hora. En el momento de servir repartir la ensalada en 4 vasos o cuencos y decorar con las hojas de albahaca reservadas.