ENSALADA DE CALAMARES (Calamari salad)

Receta fácil, vertiginosa, refrescante, sana y que acepta tantas versiones o remakes como te dé la gana. Se trata de preparar una buena ensalada y que sea divertida, apetecible. Para ello usamos calamares que cocemos rápidamente y que secundamos con hierbas aromáticas y una excitante vinagreta para potenciar todos los sabores. 
Tú puedes tirar de otros elementos, faltaría más: añadir pulpo cocido, unos mejillones al vapor, berberechos, zamburiñas... Uno sólo o varios a tropel. Ahí manda tu paladar, como siempre. Lo único que te pido es que tires siempre de producto fresco, que la diferencia es abismal y tu estómago merece que lo mimes, no que la pereza gobierne tu cocina. ¿Estamos? 
Pues hala... ¡mandiles arriba!
Ingredientes (2 personas) 

• 2 calamares frescos 
• 1 pepino
• Mezclum de lechugas 
• 1 taza de perejil picado y cilantro picado 
• Maíz dulce 

Para la vinagreta 

• Aceite de Oliva Virgen Extra 
• 1 limón y su ralladura 
• Sal y pimienta blanca 
• Chili flakes (guindilla seca) 

Tiempo: 5 minutos
ELABORACIÓN
Pide a tu gentil pescadero que te dé limpios los calamares. Si no lo hace, cambia de pescadero.
Separamos los tentáculos, las aletas y la tinta. Estos elementos los podremos utilizar para un arroz negro más adelante. Nosotros ahora sólo vamos a necesitar los cuerpos.
Cortamos en anillas los calamares. Las lavamos bien.
Ponemos agua a hervir y añadimos los calamares. Cocemos durante 1 MINUTO. Sacamos enseguida a un bol con agua y hielo para cortar la cocción y mantener su tersura. 
Picamos las mezclas de ensalada o lechuga, las hierbas aromáticas - todo fino - y el pepino en rodajas. Lo echamos todo en un cuenco amplio. Añadimos el maíz dulce bien enjuagado y colado. Por último colocamos las anillas de calamar. 
Emulsionamos todos los ingredientes de la vinagreta y la volcamos en la ensalada. 
¡Que aproveche, hitchcookian@s!