Ensalada de lentejas con vinagreta de naranja

INGREDIENTES (2 personas)170 g de lentejas4 hojas de lechuga1 pimiento amarillo1 zanahoria4 dátiles deshuesados1/2 bulbo de hinojoPARA LA VINAGRETAAceite de oliva virgen extraSal marina atlánticaEl zumo de media naranjaUn chorrito de vinagre de manzanaPREPARACIÓNCocemos las lentejas. El tiempo de cocción dependerá de la variedad. Nosotros hemos usado lentejas verdes y las hemos tenido 20 minutos. Una vez cocidas, las escurrimos.Lavamos y picamos la lechuga, el pimiento, la zanahoria, los dátiles y el hinojo. Lo mezclamos todo en un bol con las lentejas. Preparamos la vinagreta y aliñamos con ella nuestra ensalada.