Ensalada de pepino y melocotón

Con el buen tiempo, día sí día también me gusta cenar entre semana ensaladas y cosas fresquitas, para combatir el calor y mantener la línea es lo ideal, por esto tengo que exprimirme el cerebro, mirar en la despensa y combinar...  Suelo tener bastante éxito con las combinaciones, que aunque extravagantes y de ingredientes dispares resultan finalmente algo exquisito, como esta:
Ingredientes: - 1 pepino por persona - 1 cebolla - 2 medios melocotones (de lata) por persona - 1 loncha de salmón ahumado por persona - miel - pipas peladas
Para la salsa:
- Queso batido 0%
- 1 ajo
- perejil fresco picado
- jengibre molido
- un vaso de chupito de moscatel (o vino dulce)
Preparación:
Cortamos la cebolla en aros finos y la ponemos a pochar con un chorrito de aceite y sal en una sartén a fuego suave. A media cocción añadimos la miel, mezclamos bien y dejamos que se dore completamente.

Mientras preparamos la salsa: Ponemos todos los ingredientes en un vaso amplio y batimos con la batidora. Reservamos en la nevera hasta su consumo para que esté fresquita.

Pelamos los pepinos completamente y cortamos en rodajas. Los medios melocotones los cortaremos en finas láminas. Emplatamos colocando las rodajas de pepino en el centro y los gajos de melocotón alrededor. Colocamos encima tiras finas de salmón y regamos con la salsa.

Coronamos con la cebolla confitada a la miel y repartimos las pipas por toda la ensalada.