Ensaladilla rusa versión light

Como dice la canción: “No estaba muerta, andaba de parranda!”, pero ya volvimos con fuerza y nuevas recetas que esperamos sigan disfrutando y leyendo durante el 2013. Pese a que hace casi 4 años que parti de Chile, aun no me acostumbro a que en navidad sean las vacaciones de invierno, pero así es y hay que disfrutarlas. Y en eso estábamos!

La semana pasada, antes de comenzar el régimen post fiestas navideñas anduvimos en Barcelona visitando a unos queridos amigos y por supuesto, aprovechamos de disfrutar de los paisajes y de los infinitos placeres de la gastronomía Española.

Y los placeres no se hicieron esperar! Apenas llegamos, nuestro amigo Jordi ya estaba con las manos en la ensalada preparando una receta tradicional Española que mezcla varios vegetales cortados en cubitos que una vez cocidos mezclamos con mayonesa. En Chile también la preparamos y aunque le quitamos varios ingredientes y le agregamos betarraga, también la llamamos ensalada rusa.

Siguiendo los tiempos de cocción del bloguero español El Cocinero Fiel que por cierto fue un excelente descubrimiento para los que quieren preparar recetas simples y llenas de sabor y de donde nuestros amigos siguieron la receta, hoy les presento mi versión de la ensaladilla rusa, una versión mas ligera para los queremos o tenemos que cuidarnos un poco más y que está igualmente llena de sabor y color.

Gracias Panchita y Jordi por todas las cosas ricas y el cariño. Los esperamos en Marguerittes para que disfruten un poco mas de la gastronomía Francesa.

La receta de ensaladilla rusa versión light

Fuente : Inspirado en la receta del cocinero fiel
Tiempo de preparación : 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

Para la ensalladilla :
3 Papas
1 Nabo blanco
2 Zanahorias
½ taza de Arvejitas o guizantes
½ taza de Aceitunas verdes
1 Pimentón rojo asado
8 Filetitos de anchoa
8 Rollitos de surimi o canicama

Para la vinagreta :
150 ml de Yogurt griego o fromage blanc 0% MT
2 cucharadas de Mostaza Dijon
1o 2 Limones
Aceite oliva
Sal / Pimienta

Paso a paso

1. Partimos por las verduras que tenemos que cocer. Corta las zanahorias, papas y nabo en cubitos del mismo tamaño (1cm x 1cm) o Mirepoix en vocabulario culinario.

2. En una olla grande con agua hirviendo a fuego suave y una pizca de sal, agrega primero las zanahorias, 5 minutos después las papas y 5 minutos después el nabo, calculando un tiempo total de ebullición de 20 minutos. Retira del fuego, cuela y agrega agua muy fría para cortar la cocción inmediatamente.

3. Corta el pimentón en cubitos y agrégalo a la ensalada. Reserva algunas tiritas para decorar. Si no encuentras el pimentón asado en frasco aquí te enseño una manera fácil.

Lava y pincha el pimentón con un tenedor grande (de esos para pinchar la carne), colocalo en el fuego de la cocina girándolo todo el tiempo hasta que esté completamente negro. Ponlo inmediatamente en una bolsa plástica y dejalo reposar entre 5 a 10 minutos. Abre la bolsa y debajo del chorro de agua elimina la piel que se va a desprender con toda facilidad.

4. Por ultimo agrega las arvejitas, el canicama y las tiritas de anchoas cortadas en trocitos también y mezclalos con el resto de ingredientes.

5. Y la vinagreta?? Mezcla bien todos los ingredientes hasta que la preparación sea homogénea y agregalo a la ensalada.

6. Déjala reposar en el refrigerador por 30 minutos y sírvela como entrada, acompañada de algunas hojitas de envidia o para acompañar un asadito veraniego.

Et bon appétit bien sûr !