Espagueti con huevo de codorniz y parmesano

Ingredientes

• 400 g de espagueti
• 4 huevos de codorniz
• 1 taza de crema
• 1/2 taza de vino blanco
• 1/2 taza de leche
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 cucharada de tomillo fresco picado finamente
• 1/2 taza de queso manchego rallado
• 1/2 taza de queso parmesano rallado

Preparación1. Cuece la pasta de acuerdo a las indicaciones del paquete.2. En una sartén fríe el ajo, la cebolla y el tomillo hasta que el ajo quede ligeramente dorado. Añade el vino blanco, reduce a la mitad de su volumen y agrega la crema y la leche.3. Cuando comience a hervir, incorpora los quesos, salpimienta y mezcla con la pasta. Es importante que añadas la pasta a la salsa justo después de drenar: si la dejas enfriar, los poros de la pasta se cerrarán y ya no absorberán el sabor de la salsa.4. Cuece los huevos en su cascarón en agua con vinagre durante 3 minutos. Sácalos y colócalos en un tazón con agua y hielo para detener la cocción y que la yema quede líquida. Coloca uno abierto sobre la porción de pasta y termina con el queso parmesano.