Fiambre de ternera al horno

Se hacen montones de fiambres de todas las carnes habidas y por haber y se rellenan a capricho, pues admiten de todo. Hoy os voy a dejar la receta de este fiambre y más adelante os iré trayendo otros en los que variarán las carnes y los rellenos, así no nos cansaremos de repetir los sabores. Tened en cuenta que se pueden hacer con días de antelación, siendo perfectos para dejarlos en el frigorífico (bien envueltos) pudiendo ponerlos en nuestra mesa cuando los vayamos a necesitar. Para este fiambre va estupenda la salsa española (por decir alguna) en caliente.

Ingredientes:

- Ternera picada 400 g.- Bacón ahumado en lonchas 250 g.- Tiras de pechuga de pollo 3 ó 4.- Trufa 1.- Huevo 1.- Pan 1 trozo (no muy grande).- Leche 1 vasito.- Pera 1.- Sal.

Elaboración:

 
Batimos el huevo en un bol y añadimos la carne, el pan remojado en la leche y estrujado, la pera y la trufa troceadas. Salamos y mezclamos bien.
 
En un recipiente de capacidad de un litro colocaremos, encabalgadas, lonchas de bacón, cubriendo el fondo y las paredes del molde.

Sobre el fondo cubierto de bacón echamos una capa de carne, que hemos dividido en dos porciones iguales para dejar una parte para la cubierta, presionamos con el dorso de una cuchara para que no queden huecos y sobre ella ponemos unas tiras de pechuga. Cubrimos con el resto de carne presionando de nuevo. Tapamos con el bacón cruzándolo y añadimos, si es que nos ha quedado corto, más lonchas para dejarlo totalmente envuelto.
Hacemos un paquetito bien cerrado por todos los lados. Metemos al horno con temperatura de 200 ºC. 60 minutos.
Sacamos en caliente y liamos en papel Albal, contacto con lado brillante, dejando libres los extremos para que puedan salir los jugos y presionamos con las manos al parejo con cuidado de no desarmarlo. Después volvemos a liar en film resistente, presionando nuevamente y compactando.

 
Colocamos la carne sobre una bandeja de horno pequeña y ponemos una tabla de madera con peso encima, dejamos veinticuatro horas prensando.
Servimos fría acompañada de una salsa o tal cual, como fiambre. Yo la he acompañado con gelatina neutra a la que le he añadido zumo de naranja y zumo de limón.