La receta original es de un chef parisino que la prepara con peras. Intenté hacerlo con peras pero me olvidé de ellas mientras se cocían y acabaron en la basura. Así que probé con las manzanas y está bueno. La verdad es que la combinación de albahaca y fresas me gusta mucho. Si no se tiene jarabe de arce se puede remplazar por miel y a quien no le guste la miel que añada azúcar glas.
Receta
Ingredientes: (Para 2 personas)
-
1 manzana
Fresas 4 a 6 por persona
Azúcar de caña
4 g de hojas de albahaca
Jarabe de arce
Agua
Preparación:
- Pelar la manzana y retirar las semillas. Cortarla en trozos y cocerla en agua con un par de cucharadas de azúcar de caña.
- Dejar enfriar. En un bol para triturar, colocar media manzana en compota y 150 ml del almíbar de la cocción de la manzana, añadir 4 g de hojas de albahaca. Triturar hasta obtener una crema fina de color verde claro.
- Poner la sopa de compota de manzana y albahaca en el fondo del plato, colocar encima las fresas limpias cortadas por la mitad. Añadir una o dos cucharadas de jarabe de arce por encima de la preparación, adornar con unos bastoncitos de manzana grammy.
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