Galletas saladas de pimenton agridulce y queso

Hoy os traigo unas galletitas saladas que avía elaborado alguna vez con pimentón. Pero esta vez algo diferentes.INGREDIENTES:360 gr de harina de fuerza80 g de gr gr de queso de oveja semicurado de leche cruda de oveja etiqueta oro QUESOS DE ALBARRACIN120 g de mantequilla a temperatura ambiente2 cucharaditas de pimentón agridulce JOSE LUIS MATEOS1 cucharadita de sal fina70 g de aceite de oliva suave1 huevo entero y 1 yema de huevoELABORACION:En un bol mezclaremos y tamizamos la harina con la sal y le añadiremos el queso y el pimentón.Batiremos  la mantequilla hasta obtener una textura en pomada, y le agregamos los huevos y el aceite de oliva alternadamente. Cuando la masa sea homogénea y, a velocidad mínima, le añadimos la harina.Batiremos  la masa lo justo para integrar todos los ingredientes y que sea homogénea. Una vez tengamos la masa hecha, la sacamos del bol y hacemos una bola, que dejaremos descansar 30 minutos  en la nevera.Antes de que se endurezca mucho, la estiramos con un rodillo hasta que nos permita darle un grosor uniforme, de unos 2 mm.  Yo extiendo la masa entre dos papeles de hornear, así no se me pega al rodillo y es más fácil darle forma.Ya podremos hacer las formas y  hornear a 180ºC de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño que hayamos querido darle a  nuestras galletas.
Para decorarlas, podéis utilizar lo que más os guste. En esta ocasión, yo he usado láminas de sal.