Galletitas de algarroba con Ghee. Para comer sin culpa!

Esta receta es la prueba de que se puede usar la manteca clarificada o ghee para hacer galletitas (le va a gustar a Ceci). Estas galletitas no tienen harina blanca, sino harina integral y harina de algarroba, un sustituto natural del chocolate. Tampoco tienen azúcar, sino un poco de miel y el endulzante natural stevia;  ah! y no usé huevo sino emulsión de semillas de lino. Quedan riquísimas!

Ingredientes: (para 25 galletitas aprox.)

• Harina integral: 100grs
• Harina de algarroba: 2 cucharadas
• Granola y copos (o el cereal que les guste): 3 cucharadas
• Semillas de girasol: 2 cucharadas
• Maizena: Una cucharada
• Sal: 1 pizca
• Miel: 2 cucharadas
• Edulcorante natural tipo Stevia: 2 sobrecitos (o 4 cucharaditas)
• Manteca clarificada o ghee: 3 cucharadas
• Huevos: 1 (también se puede reemplazar por dos cucharadas de semillas lino remojadas en agua durante 10 minutos para que funcione como emulsionante)
• Bicarbonato: 1 cucharadita
• Esencia de vainilla: 1 chorrito

Precalentar el horno a temperatura media. En un bol mezclar granola, o el ceral elegido, con las harinas, el bicarbonato, las semillas de girasol la sal y la maizena.

En otro bol mezclar el ghee, con la miel, el stevia, la esencia de vainilla y el huevo, o la emulsión de semillas de lino. Incorporar a la mezcla de harinas, armar una masa que no quede demasiado blanda ni demasiado dura. Dejar reposar en la heladera por 20 minutos. Armar los bollitos, y aplastar sobre la asadera previamente enmantecada o forrada con papel manteca.

Hornear por 25-30 minutos. Quedan como unos bizcochos muy sabrosos, con una textura suave pero crocante por los cereales y las semillas. A probar!