Gratin de berenjenas con cheedar vegano

Gratín de berenjena y tomate natural con queso cheedar vegano.

¡Buenos días!. Esta receta te va a encantar. Lleva un queso vegano, que recuerda al tipo cheedar. Iván ha hecho el ya famoso queso de Danza de fogones un par de veces, y con algún cambio tenemos nuestra propia versión.
Los ingredientes de hoy son muy sencillos: tomates, berenjenas, cebolla, zanahoria, tofu... Como cada viernes, tenemos nuestra cesta de verdura ecológica cortesía de Ecojarama. Si estas en Madrid puedes hacerles tu pedido eco.
Al sacar la porción individual se "desmonta" un poco, te pido perdón porque las fotos no me han quedado tan lindas como me gustaría, no hacen justicia al plato. Así que pruébalo en casa sin dudarlo, te gustará seguro.

Un plato muy mediterráneo.

Ingredientes:

- 4 berenjenas pequeñas.- 1 cebolla.- 4 tomates pequeños.- 400 gr de tomate pelado y picado (puede ser en conserva).- 1/2 cucharadita de cúrcuma.- 1 pizca de cayena molida.- 2 yogures naturales de soja.- Aceite y sal.
Para el Cheedar de tofu:- 150 gr de tofu.- 2 Cucharadas de levadura nutricional (o de cerveza).- 3 Cucharadas de aceite de oliva.- 6 Cucharadas de agua.- 1 zanahoria pequeña cocida.- Sal al gusto.- 2 Cucharadas de zumo de limón.- 1 Cucharada de vinagre de Módena.
Elaboración:
Primero cortamos las berenjenas en rodajas de medio cm de grosor y las ponemos con un poco de sal en un escurridor. Mientras tanto, picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén hasta que esté bien tierna. Cuando esté blanda, añadimos la cúrcuma, la cayena y el tomate, pelado y cortado en trocitos. Dejamos freír todo junto a fuego medio hasta que el tomate esté frito. Si está un poco ácido podemos añadir una cucharadita de melaza de arroz . Trituramos la salsa y reservamos.
Escurrimos bien las berenjenas y las hacemos a la plancha, hasta que estén blandas. Colocamos en una bandeja de horno la mitad de las berenjenas y las cubrimos con la mitad de la salsa de tomate y un yogur de soja por encima. Disponemos encima el esto de las berenjenas y añadimos el resto del tomate y el otro yogur. Colocamos los tomates cortados en rodajas finas y llevamos al horno a 180º C durante 10 o 15 minutos, hasta que el tomate comience a tomar color. Entonces añadimos el cheedar de tofu por encima y volvemos a hornear hasta que el gratinado comience a secarse y a coger color.Para preparar el cheedar solo tendremos que triturar todos los ingredientes juntos en la batidora.

El toque del queso vegetal le queda genial.

Cuéntame, ¿que te parece este plato?. ¿Te gusta nuestro queso vegetal?.¡Feliz fin de semana y no te pierdas el menú de mañana!