Hamburguesa al estilo Heston Blumenthal - Cooking the Chef

Por fin llegó el día 5 y os traigo receta para Cooking the Chef. Este mes el chef propuesto es Heston Blumenthal, y de sus recetas, más que un plato cerrado he decidido probar su técnica para hacer una deliciosa y jugosa hamburguesa. Es por eso que os traigo la hamburguesa al estilo Heston Blumenthal.

Básicamente, a parte de una buena carne, lo que hace Heston es poner sal a la carne y dejarla reposar varias horas. Después la pica en la picadora y la enrolla en plástico alimentario. La deja reposar un par de horas más y sin utilizar otros componentes como pan rallado, o huevo, consigue que la carne de las hamburguesas quede junta y no se desmigaje al cocinarlas. Además la carne queda jugosa y con un gusto muy bueno.

La verdad que después de ver sus vídeos de cocina al estilo de Heston he reconsiderado un poco mi aversión a la carne. Aún tengo que probar a hacer filetes a su estilo. O esos estofados que nos propone en su vídeo dedicado a la carne.

Al final de la receta os dejo el vídeo. Te recomiendo que lo veas porque resulta de lo más interesante y te hace reconsiderar el cómo cocinas ciertos alimentos.... Ciencia y cocina juntos!

Puedes conocer más sobre Heston Blumenthal y ver lo que han cocinado los participantes del reto haciendo click en el logo. Hay recetas magníficas y que seguro harán las delicias de quien las visite.

Y ahora, a por la receta!!!

Ingredientes:

1 kg de carne de ternera en trozos
Sal
Lechuga
Tomate
Cebolla
Queso Cheddar
Pepinillos en vinagre
Ketchup (*)
Panecillos para hamburguesa
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra

(*) Yo utilicé ketchup casero y os traeré la receta en breve... Quedó súper!!!

Panecillos:
400 gr de harina panadera
100 gr de harina xaixa (**)
20 gr de azúcar
10 gr de sal
150 ml de leche
125 ml de agua
25 gr de aceite de oliva virgen extra
10 gr de levadura fresca
1 huevo
Sésamo para decorar

(**) Este tipo de harina no es imprescindible, lo utilicé porque no tenía los 500 gr de harina panadera.

Preparación:

Carne:

La noche anterior aderezamos la carne con sal, la ponemos en un bol de plástico bien tapado y la dejamos en la nevera.
Al día siguiente, picamos la carne en la picadora. Disponemos las hebras de la carne a lo largo y enrollamos con film de uso culinario. Formamos como una gran salchicha, cerramos bien los extremos y dejamos reposar dos horas en la nevera.

Panecillos:

Ponemos 100 gr de harina, 100 de leche y la levadura en un bol. Mezclamos y dejamos reposar 1 hora.
Cuando haya transcurrido el tiempo añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien.
Pasamos la masa a la superficie de trabajo y amasamos durante 2 minutos y luego dejamos reposar 15 minutos. Repetimos este proceso varias veces hasta obtener una masa suave y lisa.
Ponemos la masa en un bol ligeramente engrasado, lo tapamos y dejamos levar por 1 hora.
Pasado el tiempo dividimos la masa en porciones de 100 gr. Boleamos cada porción y la disponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Tapamos con un paño humedecido y dejamos levar 1 hora.
Pasado el tiempo pintamos los panecillos con agua y decoramos con el sésamo.
Precalentamos el horno a 230º C con un recipiente metálico en la parte baja del horno.
Cuando el horno esté caliente echamos de golpe un gran vaso de agua e introducimos inmediatamente la bandeja de los panecillos.
Horneamos durante 15 minutos, luego bajamos la temperatura a 205º C y horneamos otros 15 minutos. Si ves que los panecillos cogen demasiado color, tápalos con papel de aluminio.

Hamburguesas:

Primero cortamos la cebolla en rodajas, ponemos una sartén al fuego con algo de aceite y caramelizamos los aros de cebolla. Reservamos.
Sacamos la carne de la nevera y con un cuchillo bien afilado cortamos las hamburguesas, que queden un poco gorditas.
Ponemos una sartén, o parrilla al fuego, con aceite y cuando comience a echar humo ponemos las hamburguesas. Cocinamos 15 segundos por un lado y le damos la vuelta... Otros 15 segundos y vuelta... Antes de que estén listas del todo pon un poco de queso Cheddar encima hasta que se funda. Cuando estén listas las sazonamos con pimienta negra molida.
Cortamos los bollitos por la mitad y disponemos los elementos de la hamburguesa a nuestro gusto.

A disfrutar de estos deliciosos bocadillos!!!