Huevos a la cubana

Calentar en una sartén un buen chorro de aceite de oliva y sofreir durante unos 10-15 minutos a fuego lento-medio 1 cebolla grande, 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde, limpios de semillas, 2 zanahorias, todo cortado muy fino, agregar 2 hojas de laurel, salpimentar.
Aparte cocinar 8 huevos unos 10-15 minutos en un bols con un chorro de vinagre y sal, para que no se rompan.
Pasado este tiempo, enfriar bien, pelar y reservar.
Cuando el sofrito empieza a dorar, rallamos 4 tomates grandes maduros y los añadir al sofrito.
Por otro lado, poner 2 cucharadas de almidon de maiz en otro bols y la mezclamos con 1/2 taza de de leche. Remover con un batidor de varillas hasta lograr una pasta uniforme.
Verter 1 taza de leche en el sofrito, junto con la maicena. Dejar hervir sin remover con el batidor de varillas hasta que espese.
Se baja el fuego y hervir durante 10 minutos más, removiendo de vez en cuando hasta que reduzca.
Pasar las verduras de la sartén por la procesadora hasta lograr una salsa fina.
Tomamos los huevos y cortar cada uno a la mitad. Los colocamos en una fuente con la yema hacia arriba y encima vertimos la salsa anteriormente preparada.