Judiones con chorizo y jamón

Para 4 personasIngredientes:
- 1 kg de Judiones- 4 Chorizos - 400 gr de panceta en un trozo- 1 punta de jamón- Un poco de aceite- Una cebolla grandeElaboración:Remojar los judiones en agua fría la noche anterior. Escurrirlas y ponerlas en una olla cubiertas con agua fría. Acercar al fuego y cuando comiencen a hervir, echar un chorrito de agua fría para cortar la cocción.Añadir la cebolla, la panceta, los chorizos, la punta de jamón, y sazonar. Cocer a fuego lento, tapadas durante unas 3 horas.Al transcurrir la mitad del tiempo, diluir el azafrán en 4 cucharadas de caldo de las judías y agregar a la olla, Unos 10-15 minutos antes de terminar la cocción.Antes de servir los judiones, sacar unas cuantas judías la cebolla y un poco de caldo y batir todo con la batidora.Agregar al caldo y remover. De esta manera el líquido quedará más ligado y los judiones más consistentes, sacamos la panceta, los chorizos y lo troceamos y añadimos al guiso, presentarlo  a la mesa bien caliente y lista para servir. El emplatado está realizado sobre vajilla de porcelana de la fábrica Porvasal en Chiva (Valencia).
Receta elaborada con el menaje de hostelería y cocina de la fábrica Supreminox en Vilassar de Mar (Barcelona).