Lentejas con verduras para diabeticos – comidas sanas

Hoy preparemos unas ricas lentejas con verduras para diabéticos, una receta sana, con nada de grasa animal y solo una pizca de aceite de oliva.Además es una receta muy fácil  que alimenta a los diabéticos no tiene nada de gluten así que es totalmente apta para celíacosIngredientes para hacer Lentejas con Verduras (para 4 personas):• 1 vaso y medio con lentejas pardinas (aproximadamente 375 gramos)• 1 cebolla mediana• Medio pimiento verde (de los de asar) (unos 150 gramos)• Medio pimiento rojo (de los de asar) (unos 150 gramos)• 1 zanahoria grande (unos 100 gramos)• 3 dientes de ajo• 4 cucharadas de aceite de oliva (unos 40 ml)• 1 hoja de laurel• 2 cucharadas pequeñas de pimentón dulce• 1 litro y medio de agua• Sal
 Preparación  de  Lentejas con Verduras
(para cuatro personas):
 • Enjuaga las lentejas y pon las en una olla con el litro y medio de agua. Añade una hoja de laurel, el pimentón dulce y una cucharada pequeña con sal. Pon a fuego medio.
 • Pela la cebolla y los ajos. Trocea ambos y ponlos en una sartén con el aceite de oliva. Deja que se pochen un poco y luego deja que se doren.
 • A continuación pon los ajos y la cebolla en el vaso de una batidora pero intentando que el aceite se quede en la sartén. Añade un chorrito de agua al vaso de la batidora y bate bien. Incorpora esta mezcla a la olla con las lentejas.
 • Corta en trocitos el pimiento verde y el rojo y ponlos en la sartén donde hemos dejado el resto del aceite de la cebolla y el ajo. Añade media cucharada de sal y saltea durante unos minutos. Luego añade la zanahoria pelada y cortada en trocitos. Si fuera necesario añade una pizca más de aceite de oliva.
 • Cuando las verduras estén en su punto (eso va a tu gusto) apaga el fuego y resérvalas.• Cuando las lentejas estén tiernas (suelen tardas unos 45 minutos en olla normal) aparta del fuego. Añade las verduras que teníamos reservadas y remueve bien y prueba de sal. Si fuera necesario añade un poco más.
 • Deja que repose todo 5 minutos y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!   A comer:

• Puedes agregar trozos de pollo o trozos de pavita  a las lentejitas le dan un gusto diferente.
• Si deseas sirve  las lentejas acompañados de arroz.
• Si te sobra lentejitas guárdalas en una bolsas  de plástico en el congelador de esta manera, dura mas.