Cuando hablamos de cocinar “a la sal” automáticamente lo asociamos a un plato de pescado pero son muchas las carnes que se pueden cocinar con este método y para muestra la receta de hoy: lomo de cerdo a la sal con salsa de mostaza.
Como en Curiosidades Gastronómicas hemos hablado de la mostaza, me ha parecido muy adecuado acompañar este plato con una salsa de mostaza.
Veréis que esta receta es realmente sencilla de preparar.
Ingredientes:
Lomo de cerdo, 750 gr
2 kg de sal gorda para horno
½ cebolla
300 ml de caldo
Vino de cocinar
1 cucharada de mostaza.
Preparación:
Calentamos el horno 200ºC
En una fuente de horno ponemos una capa de sal.
En el centro situamos el lomo de cerdo.
Cubrimos con el resto de sal. Humedecemos un poco la sal y la presionamos bien.
Introducimos en el horno, para este tamaño, 35/40 minutos.
Cuando falten 15 minutos podemos preparar la salsa.
En una sartén con 2 cucharadas de aceite, pochamos la cebolla cortada en juliana.
Añadimos un chorrito de vino, dejamos dar un hervor y añadimos 250 ml de caldo (reservamos 50 ml).
Dejamos cocer a fuego medio para que se reduzca.
Cuando se haya reducido a la mitad, agregamos la mostaza que habremos disuelto en el caldo que habíamos reservado.
Dejamos hervir 5 minutos y… lista la salsa.
Sacamos el lomo del horno, golpeamos la capa superior de sal para que se desprenda. Retiramos la sal.
Limpiamos la parte externa de la carne de restos de sal.
Cortamos en rodajas y servimos con la salsa de mostaza.
Como os había comentado al principio, sencilla, fácil pero muy sabrosa.
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