Mantequilla clarificada

Seguro que en alguna receta os habéis encontrado con que entre los ingrediente tenéis mantequilla clarificada, pero ¿Que es esto? La mantequilla clarificada aguanta una temperatura de hasta 200ºC y tiene más vida, ya que al quitarle el lacteo no se nos va a poner mala en la nevera. Por ello sus usos son múltiples desde frituras o salteados a repostería, es muy sencillo de elaborar y os aseguro que merece la pena.

 Mantequilla clarificada

⌇ Preparación: 30´
◷  Raciones: —
⥯  Dificultad: baja

Ingredientes

• mantequilla

Receta

En un cazo a fuego bajo poner la mantequilla a fundir sin tapar. El proceso de derretir la mantequilla tiene que ser muy lento para que no se queme, sin prisa pero sin pausa y sin mover nada la mantequilla. Pasados unos minutos ya estará fundida, apartar del fuego y dejar templar sin mover.

En la superficie quedará una espumita que son otros lácteos de la mantequilla, en el medio queda grasa de la mantequilla y debajo queda el suero. En nuestro caso hemos usado una mantequilla de calidad, y eso se puede apreciar en que apenas nos ha salido espuma.

Con la ayuda de una espumadera o cuchara quitar la espuma de la capa superior que ya estará más solidificada y será más fácil de quitar.

Ahora hay que decantar la mantequilla con cuidado en un bol o jarra de cristal. Tenemos que evitar que se nos cuele el suero con la mantequilla, así que paciencia.

¡Ya está lista nuestra mantequilla clarificada!

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