Marcilla Scala, sinfonía de momentos

Hemos participado en el proyecto de trnd de Marcilla Scalla, sinfonía de momentos. Es una nueva selección de cafés Marcilla.
Probando la nueva gama de café molido con notas de intensidad y sabor con la cafetera de toda la vida: La napolitana.
El café crece en todo el mundo y es originario de Etiopía. Aunque mayoritariamente en las áreas comprendidas entre los trópicos de Cáncer y Capricornio. El café además es el segundo bien de consumo mundial, sólo superado por el petróleo.
Y es que tomar una taza de café lo tenemos asociado al disfrute: el aroma, el sabor, la compañía...


Hay cuatro nuevos tipos de café:
Marcilla Scala nº 5 : Ligero y delicado
Marcilla Scala nº 7:  medio
Marcilla Scala nº 8: intenso y con fuerza
Marcilla Scal nº 8 descaffeinato: con fuerza pero descafeinado.
Nos han encantado estas cuatro variedades nuevas. Aquí algunos consejos para que el café sea mejor son:

• Limpia y seca la cafetera napolitana adecuadamente después de cada uso.
• No utilices agua caliente para reducir el tiempo de preparación. El agua debe calentarse de manera gradual.
• Utiliza agua de calidad
• La goma no debe tener restos de café
• Mantén la tapa de la cafetera alzada muestras el café está al fuego para evitar la condensación del vapo se precipite en el café y pueda alterar su gusto.
• Sirve el café inmediatamente después de haberlo preparado.
• Evita el café recalentado, ya que pierde todas sus propiedades organolépticas.

Preparar un buen café es muy sencillo, solo hay que seguir estos pequeños pasos:

• Llena el contenedor de agua hasta la válvula.
• Dosifica el café molido en el embudo metálico
• Llena y enrasa con la parte plana de la cuchara
• Ciérrala y  y colocala en una fuente de calor y cuando empiece a salir baja el fuego.

Listo para disfrutar como tú más quieras, es todo un arte:

• Americano: agua y café
• Árabe: café con especias
• Bombón: café con leche condensada
• Café con leche
• Cappuchino: café con poca leche y mucha espuma
• Carajillo: café con un chorro de licor (Anís de Chinchón)
• Cortado: café con poca leche
• Doble: toda la taza de café
• Hawaiano: café con leche de coco
• Irlandés: café con whisky y nata
• Solo: café 
• Vienés: café con chocolate espuma y café
• Manchado: café con mucha leche.
• Lupita: café, azúcar, canela y leche

Los Dibujos en los cafés se han puesto de moda, para ello es necesario calentar la leche fresca en una jarra metálica y batirla con un espumador hasta que se forme la espuma. Después se vierte en el café y se crean los dibujos con la ayuda de plantillas y de espolvorear el café con leche con cacao, canela o sirope. Además el café se puede acompañar con pastas, bombones, chocolatinas, magdalenas, tartas....


Cata del café:
Lo primero que debemos saber es que existen dos variedades de café:

• robusta: de sabor fuerte y mayor contenido en cafeína
• arábica: de aroma delicado, sabor ácido y afrutado, y menor contendio en cafeína.

Según se haya procesado:

• Café verde: antes de ser tostado
• Natural: tras un tueste lento y natural, se obtiene un café de aroma denso y profundo, con sabor suave y equilibrado.
• Torrefacto: tostado con azúcar, se obtiene un grano de color muy oscuro y un sabor más fuerte y amargo.
• Mezcla: se obtiene de la mezcla de tueste natural y tueste torrefacto. El resultado es un cuerpo denso , con aroma envolvente y sabor intenso y pleno.
• Descafeinado: al café verde se le elimina la cafeína y luego se tuesta. Puede ser natural o mezcla.

Apreciar y diferenciar la excelencia de un café para un consumidor medio es fácil. Hay que tener en cuenta los aspectos siguientes: Aroma: antes de saborear el café, es importante prestar atención a su aroma.  Acidez: que le proporciona viveza - no confundir con amargura- lo notamos en los bordes de la lengua Cuerpo: tiene que ver con la densidad y textura. Varia de ligero a intenso. Sabor: reúne los anteriores y podemos sacar de él nuestra imprensión Retrogusto: Es la combinación del sentido del gusto con el olfato. Justo tragar hay aromas y sabores que pueden cambiar. Es la persistencia de una sensación de un alimento por ejemplo el café.
La procedencia del café: Brasil: buen cuerpo , sabor suave y dulce Sumatra: cuerpo muy fuerte, notas picantes, acidez baja. Indonesia: cuerpo pasado, rico aroma, sabor dulce, baja acidez Etiopía: leve, de rico e intenso aroma Kenia: complejo, equilibrado, con notas cítricas Costa Rica: equilibrado, textura seca y sabor afrutado. Colombia: vivaz, de aroma fuerte y toque amargo.