Menestra de habitas y alcachofas

Muchos son mis propósitos de trabajar con temas vegetales, que tanta falta nos hacen, y más aún después de la tremenda empachada de proteínas y azúcares de las últimas fiestas, que no olvido ¡no tenemos remedio! lo digo recordando a Sebastián, el sensato cangrejo de la Sirenita.
Ya que me gustaría durante unos días hacer hincapié en guisos y preparaciones en los que lo básico sean verduras, legumbres y pescado, preparad por tanto lápiz y papel y acompañadme en esta aventura. Luego digo una cosa y sin querer sale otra ¡como si no me conociera! Bueno, no tengáis prisas con el papel y el lápiz... que sobre el terreno irán saliendo las cosas ¿Quién da más?
Ingredientes:
- Alcachofas 3.- Habitas 400 g.- Cebolleta 1.- Ajos 2.- Pimiento rojo 1.- Jerez 1 copa.- Jamón serrano 50 g.- Aceite de oliva.- Sal.
 Elaboración:
Comenzamos haciendo un sofrito en seis cucharadas de aceite con la cebolleta, los ajos y tres minutos después con el pimiento, todo ello cortado menudo.
Ya pochados, incorporamos las alcachofas cortadas en cuartos, limpias de hojas duras, despuntadas y lavadas (si no tardamos en echarlas a la sartén no será necesario ponerles limón y/o perejil fresco para que no ennegrezcan).

Cinco minutos después añadimos las habitas, regamos con el jerez y dejamos que evapore el alcohol.

Después de quince minutos, agregamos un poquito de jamón serrano y rehogamos todo junto.
Terminamos la fritura comprobando que han quedado blandas las alcachofas y habitas.
Servimos caliente.