Milhojas de pasta sablé y mermelada de higos

El primer desafío del 2021 es muy dulce, las Boss nos han propuesto hacer un milhojas. A mí me encanta el más conocido que es el de merengue, pero he preferido cocinar este que ha resultado estar buenísimo.

Comerse un milhojas es toda una odisea porque cada bocado que le das, salen trozos para todos los lados y te pones perdida. Es un dulce tradicional atribuido a la repostería francesa pero como todo en la actualidad se pude versionar.

Ingredientes para el milhojas:

2 láminas de pasta sablé

150 mililitros de confitura de higos

4 higos negros (fuera de temporada pueden ser higos secos)

1 yema de huevo

40 gr de azúcar glas

Ingredientes para la crema:

2 yemas de huevo

60 gr de azúcar glas

250 mililitros de leche

15 gr de Maizena

1 cucharada sopera de nata líquida

20 gr de almendras molidas

Ingredientes para la decoración:

40 gr de pistachos verdes pelados

Preparación:

Precalentamos el horno a 210 grados.

Con la ayuda de un cortapastas, cortamos 12 discos de pasta sablé y los disponemos sobre sobre una bandeja de horno forrada de papel sulfurizado. Los untamos de huevo batido con una brocha y los pinchamos varias veces todos los discos con un tenedor.

Horneamos entre 8 y 10 minutos hasta que los veamos dorados. Retiramos los discos del horno y los ponemos a enfriar sobre una rejilla.

Para la elaboración de la crema pastelera pichar en este enlace que lo explica muy bien.

Para presentar los milhojas, depositamos una cucharadita de crema en el centro de 8 discos y vertemos encima una cucharada de confitura de higos. Colocamos uno sobre otro, formando 4 pares y cubrimos con los discos restantes. Ponemos encima de cada uno uno una cucharada de crema.

Cortamos los higos negros en 4 trozos y espolvoreamos las caras del corte con azúcar glas. Caramelizamos ligeramente en una sartén antiadherente a fuego vivo y los colocamos de manera artística sobre cada cucharada de crema. (Fuera de temporada podemos emplear cualquier otra fruta de carne melosa, o como yo que he utilizado higos secos)

Decoramos con los pistachos picados en grano grueso.

Si queréis ver el resto de recetas participantes en este reto, pinchar en este enlace