Molletes de Antequera integrales con sesamo y lino

Hoy os presentamos en el blog de nuevo pan, unos molletes integrales de los quitar el "sentio". Tenemos la suerte conocer un blog, maravilloso por cierto, para los amantes y estudiosos del pan no dejéis de visitarlo. Haciendo un recorrido por "Un pedazo de pan", blog + horno, lleno de calidad, y buenas elaboraciones panarras, así como con unas explicaciones muy buenas y accesibles, nos encontramos con unos molletes como estos que os proponemos en la entrada de hoy, ademas os invitamos a realizar en casa porque están de lujo, como dice ella en el blog, que continuaba con sus experimentos, nos liamos la manta a la cabeza y nos pusimos al lado a experimentar con nuestros detalles muy particulares y manos a la masa...sabíamos que viniendo de "Un pedazo de pan"...no podía fallar, serian, pan comido....


Ingredientes
150 gramos de masa madre
250 gramos de harina integral
250 gramos de harina de fuerza
50 gramos de manteca de cerdo
50 gramos de leche entera
200 gramos de agua
4 gramos de levadura fresca
10 gramos de sal
4 gramos de azúcar
10 gramos de lino
10 gramos de sésamo

Preparación

1.- En un bol añadimos la masa madre, la harina integral y el agua, mezclamos muy bien, muy bien, y dejamos de reposar una hora tapado con un paño húmedo.
2.- Pasado el tiempo, añadimos la harina de fuerza y la levadura fresca muy desmenuzada y amamos un periodo largo de tiempo, nos costara, pero debemos de finalizar con una masa elástica, trabajada.
3.- Añadimos la leche y la manteca de cerdo, junto a la sal, el azúcar y las semillas, en nuestro caso lino y sésamo y amasamos, esta masa resulta resbaladiza, inestable, pero trabajando bien durante unos minutos conseguiremos una masa tersa y suave.
4.- Damos tensión a la bola de masa introduciendo con suavidad la masa hacia el interior de la bola girando la masa unas dos o tres vueltas y colocamos de nuevo en el bol engrasado con manteca de cerdo, cubrimos con un paño húmedo y dejamos reposar un par de horas en un sitio cálido y exento de corrientes de aire.
5.- Transcurrido el tiempo, sacamos la masa del bol colocando sobre la encimera enharinada, desgasificamos suavemente y formamos un rulo para la realización de los molletes.
6.- Cortamos porciones de 2 centímetros de espesor aproximadamente, de esta masa nos saldrán aproximadamente unos 12 molletes, y aplastamos suavemente dando forma de mollete, colocamos sobre la superficie donde vayamos a hornear y enharinamos generosamente la parte superior.
7.- Dejamos fermentar una hora aproximadamente, unos minutos antes de finalizar, precalentamos el horno a 250 grados
8.- Bajamos el horno a 210 grados y horneamos los molletes unos 10 minutos aproximadamente.

Estos molletes nos han sorprendido,  os recomendamos antes de consumir hornear unos minutos con el horno a 190 grados y luego partir por la mitad o rellenar, sin embargo la opción mas normal es partir por la mitad y preparar en el tostador. El relleno que nosotros hemos puesto para el post son unas rodajas de tomate natural y de pepino con aceite y pizca de sal, pero sabéis que cualquier tipo de relleno resultara bueno con estos panecillos, mantequillas, paté, jamón y aceite, aceite sin mas, tomate "refregao" y ajo...etc...etc....