Muffins veganos de chocolate (sin leche y sin huevo)

Podríamos estar un buen rato hablando de la diferencia de las magdalenas y los muffins. ¿Por qué se les llama a unos una cosa  y a lo otros otra? Si lo que yo he conocido desde pequeña han sido las magdalenas, y ahora me vienen los muffins, los cupcakes.... ¡Un poco de lío sí que me hago! Magdalenas de toda la vida, aderezadas con fruta, frutos secos.... ¡vamos, digo yo! Eso es lo primero que llegué a pensar cuando llegaron a mis manos y oídos estos dulces.
Pero una ya investiga y lee, y pregunta, y aunque aún no lo tengo muy claro, creo que ya voy entendiendo las diferencias. Para entenderlo hasta yo, diría que lo muffins no son tan esponjosos como las magdalenas, se le incorpora menos aire a la masa. De igual forma, la cantidad de ingredientes que le ponemos da lugar a unos dulces un poco (sólo un poco), más "pesados" que las magdalenas; la masa es más compacta, y además un poco más húmeda, y a los que incorporamos frutos secos y no tanta levadura ni azúcar. En realidad, según todas las informaciones sacadas de internet, los dulces de este tipo (magdalena, muffins, cupcakes) menos dulces, son los muffins, incluso los podemos  hacer salados.Y ahora la otra parte:  muffins y además, veganos... ¡ya la hemos liado!Llevo tiempo escuchando esta palabra, y el watsap de @pipirranamlg, que me tiene loca... que si una tarta vegana, que si una comida vegana.... ¡ea, que ya me está picando la curiosidad! ¡Bueno, el watsap no, mis compis, que no paran de cocinar, y cocinar, y me ponen los dientes largos.Vegano, qué es,... igual que con la palabra anterior, para entenderlo hasta yo, lo que me dice la wikipedia es que vegano o vegana es la persona que sigue una dieta donde no se incluye ni la leche  ni el huevo. Una palabra extranjera que proviene del inglés y en definitiva se basa en evitar productos de origen animal, no solo no consumiendo todo tipo de carnes y pescados, sino también leche, huevos. Tampoco consumen otras sustancias producidas o derivadas de animales, como la miel. ¡Ya ves tú, con lo sana que es la miel!). Pero así es y hay que respetarlo.Deseo, desde mi débil conocimiento en estos menesteres, no haya dicho alguna barbaridad, y no os confunda más. Espero vuestras aportaciones al respecto.Y pasando ya a la receta de estos MUFFINS VEGANOS, deliciosos y sí, esponjosos, jejejee, que además están hechos con cacao, ¡Imaginaros!
Ingredientes. Yo los hice en cápsulas más pequeñas, y me salieron 24.

• 60 ml. de aceite de girasol,
• 120 ml. de agua,
• 60 ml. de café exprés,
• 2/3 partes de cucharadita de vinagre de manzana o vino blanco (yo los hice con el vino blanco),
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla,
• 150 g. de harina,
• 110 g. de azúcar moreno,
• 15 g de cacao en polvo,
• 1/2 cucharadita de bicarbonato,
• 1/4 de cucharadita de sal,
• Almendras crudas,
• un poco de azúcar moreno para espolvorear.

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180º,    con calor arriba y abajo
2. Mezcla en un bol los líquidos,
3. Primero el aceite con el café,
4. Después el agua caliente, vinagre o vino y extracto de vainilla. Remueve ligeramente y reserva.
5. En otro bol más grande mezcla los ingredientes secos: harina, cacao, azúcar moreno, bicarbonato y sal,
6. Vierte los líquidos sobre los secos y remueve con una cuchara hasta quedar una masa sin grumos, pero no remuevas demasiado, que no coja mucho aire.
7. Rellena las cápsulas hasta dos tercios de su capacidad.
8. Pica las almendras crudas y reparte por encima de la masa, y también le puedes poner azúcar moreno.
9. Introduce en el horno unos quince minutos. De todas formas, comprueba con un palillo de dientes que salga totalmente seco. Ya sabes, cada horno es un mundo.