Muffins Veganos de Mantequilla de Cacahuete

Buenos días, ¿qué tal ha ido la semana?Yo este fin de semana he tenido exámenes del máster así que he estado bastante ocupada y parece que la cosa no va a cambiar en las próximas semanas ya que empiezo las prácticas en unos días. Pero bueno, tiempo para hornear siempre hay.

Cuando empecé a hacer recetas veganos mi intención no era veganizar todas las que ya había publicado, sino crear nuevas recetas. Pero el otro día viendo cuales eran las recetas más vistas me acordé de estos Muffins de Mantequilla de Cacahuete y Chocolate de los primeros meses del blog y me acordé de lo ricos que estaban así que en esta ocasión sí se puede decir que he veganizado una receta y tengo alguna otra en fase de pruebas así que no he cumplido mucho mi palabra.

Con estos muffins no las tenía todas conmigo, la masa la veía muy gorda, casi parecía más de galletas que de muffins, pero luego el resultado me ha sorprendido mucho. Parecía que iban a ser auténticos mazacotes y nada más lejos de la realidad.

Yo les he añadido chips de chocolate, pero podéis añadirles otras cosas como nueces o trozos de fruta.

Ingredientes (6 unidades)

• 180 g de harina
• 180 g de leche vegetal (yo uso de avena sin azúcar)
• 80 g de mantequilla de cacahuete
• 70 g de chips de chocolate
• 50 g de sirope de agave
• 20 g de aceite
• 2 cucharadita de levadura
• Sal

• Precalentamos el horno a 180º.
• En un bol mezclamos el sirope, la leche vegetal y el aceite.
• Añadimos la mantequilla de cacahuete y la sal
• Incorporamos la harina previamente tamizada con la levadura.
• Por último añadimos los chips de chocolate y mezclamos con movimientos envolventes.
• Repartimos la masa en nuestras cápsulas y horneamos 15-20 minutos. Hasta que al pincharlos el palillo salga limpio.

Feliz semana :)