Natillas con aceite de oliva y crema de mango

Reconozco que no es un postre que haga mucho en casa, pero vi una receta en una revista y la verdad es que me dio envidia. Me gusta usar aceite de oliva en postres, no esperas que lo lleve y el toque es fantástico, en éstas  natillas queda muy bien, muy suaves.
Cuanto mejor sea el aceite que utilicemos mejor quedarán, yo he optado por tirar de la tierra con aceite  Douroliva, de Fermoselle (Zamora). No me apetecía echar canela ya que puse vainilla al cocer la leche y como tenía mangos en casa los aproveché, la combinación es....lo más.
  INGREDIENTES1 l. de leche enteraunos trozos de cáscara de limónunos trozos de cáscara de naranjaun trocito de vaina de vainilla120 gr. de azúcar4 yemas de huevo65 gr. de maicena3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra Douroliva1 mango    -Calentar la leche sin que llegue a hervir con las cáscaras de limón, naranja y la vainilla. - En un bol batimos las yemas con el aceite y el azúcar.  - En un poquito de leche desleímos la maicena y la incorporamos a la mezcla de las yemas. Batimos todo junto. - Añadimos la mezcla a la leche que tendremos a fuego bajo, removemos bien hasta que espese y cocemos 2-3 minutos. Separamos del fuego y reservamos. - Pelamos el mango y lo trituramos. - En el fondo de los vasitos ponemos el puré de mango y con cuidado encima las natillas. - Refrigeramos varias horas antes de servir.