Paccheri rellenos de espinacas, queso quark y piñones

Por si alguien no lo sabe, los “paccheri” son un tipo de pasta tradicional napolitana con forma de macarrón gigante que resultan muy adecuados para rellenar con diversos y variados ingredientes.En este caso los he preparado rellenos de espinacas, queso quark y piñones tostados, todo ello acompañado de una deliciosa salsa de tomate.
Ingredientes (para 6)

• 400 gramos de paccheri
• 400 gramos de espinacas congeladas
• 400 gramos de queso quark
• 1 lata de tomate entero pelado (480 gramos peso escurrido)
• 1 cucharadita de café rasa de nuez moscada molida
• ½ cucharadita de café de pimienta negra molida
• 2 cucharaditas de café de azúcar
• 6 dientes de ajo
• 40 gramos de piñones
• Sal
• Aceite de oliva (3 cucharadas soperas)
• Queso parmesano rallado al gusto

Elaboración Cocemos la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite siguiendo las instrucciones del fabricante (en este caso, unos 15 minutos de cocción). En otra olla, cocemos las espinacas con agua y sal. Cuando ambos ingredientes estén listos, los escurrimos muy bien y reservamos.Mientras tanto, preparamos la salsa de tomate. Pelamos y picamos los dientes de ajo. Los doramos ligeramente en una sartén con aceite de oliva. Añadimos el tomate troceado, sal y las dos cucharaditas de azúcar, para mitigar la acidez. Lo mantenemos en el fuego hasta que la salsa esté lista, después reservamos. Echamos en un bol el queso quark, le añadimos la nuez moscada, la pimienta y un poco de sal. Removemos bien. Agregamos las espinacas ya cocidas y bien escurridas y mezclamos. En una sartén doramos ligeramente los piñones con un chorrito de aceite y después, una vez fríos, los incorporamos a las espinacas y el queso. Removemos bien y, con ayuda de una cuchara, procedemos a rellenar los paccheri. Mojamos un papel de cocina con un poco de aceite de oliva y untamos el fondo y las paredes de una fuente de horno. Sobre ésta disponemos los paccheri una vez rellenos. Después añadimos la salsa de tomate por encima y, sobre ésta, el queso parmesano rallado. 
Metemos al horno previamente calentado a 200ºC durante 5/10 minutos. Retiramos y servimos.  La verdad es que estaban muy buenos y rápidamente dimos buena cuenta de la fuente. Espero que os haya gustado. ¡Buen provecho!.