Paella de verduras (Paella Vegana)

¿Sabías que…?: Es un plato muy completo, así que puede servirse sólo, o precedido de una sencilla ensalada de, por ejemplo lechuga, tomate, aceitunas y cebolla. 

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 gr. de arroz*

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 250 gr. de alcachofas
• 50 gr. de guisantes
• ½ pimiento rojo
• 250 gr. de coliflor
• 250 gr. de champiñones
• 100 gr. de bachoqueta (judía blanca)
• ½ berenjena
• 1 tomate maduro
• ¼ cebolla
• sal
• pimienta
• azafrán
• 1litro de agua o, si disponemos de caldo de verduras
• 1 rama de romero (opcional)
• 1 limón
*El arroz en esta receta es preferiblemente blanco, pero si usáis el integral (sin duda más sano) tendréis que alargar la cocción unos 10 minutos y añadir más agua o caldo.
Preparación:

• Se trocean las verduras en trozos medianos y se reservan.

• Se calienta el aceite en la paella (o en su defecto en una cacerola de metal ancha y plana).
• Cuando el aceite esté caliente, se sofríe el ajo y la cebolla picadas finamente.
• Añadimos el tomate rallado y las verduras lentamente y vamos removiendo durante unos minutos.
• Añadimos el arroz, mezclándolo bien con las verduras.
• Echamos el agua o el caldo y lo dejamos cocer unos 20 minutos.
• Sazonamos con sal (si el caldo de verduras no la lleva), azafrán, pimienta y la rama de romero (le dará un aroma característico).
• Tras la cocción servimos y decoramos con ¼ de limón por persona (cuyo zumo se ha de echar el comensal en el momento de comer).
*Nota: Este típico plato valenciano puede admitir muchos tipos de verduras, por lo que si no disponemos de todos los ingredientes que veis en la receta podéis sustituirlos por otros similares, o eliminar algunos y el plato seguirá estando delicioso.