Pan persa casero

Esta receta es del libro “Pan casero “ de I. Yarza . Lo hago a menudo , es tan sencillo , que merece la pena tenerlo en el recetario del blog.Su peculiaridad además es que no necesitaréis una harina especial , la misma que utilizáis para los bizcochos o galletas os servirá para hacer este pan y conseguir así una miga esponjosa y dulzona.

Lo hemos acompañado de un labneh casero delicioso que en la próxima entrada os mostraré.

Ingredientes para dos panes :
Para la masa madre de levadura:125 g de harina floja75 ml de agua1,5 g de levadura fresca

Para la masa :Masa madre de levadura350 g de harina floja150 g de sémola de trigo duro300 ml de agua10 g de sal
Para el baño:1 cda de postre de harina1 vaso de agua Sésamo

Elaboración :El día anterior preparamos la masa madre con los ingredientes citados, amasando un par de minutos. Guardar la bola de masa en un tuper con buen cierre en la nevera.Puede estar tranquilamente tres o cuatro días y si por el contrario nos corre prisa, dejaremos que fermente unas tres o cuatro horas a temperatura ambiente y ya se podría utilizar, pero para que tenga más aromas es mejor si se dispone de tiempo, darle el reposo de los días en el frigo.El día que hagamos el pan, mezclamos todos los ingredientes para la masa y los dejamos reposar cinco minutos.Después amasamos plegando la masa sobre sí misma haciéndola rodar por la mesa. Es una masa que apenas se pega a la superficie, pero podemos espolvorear de harina para manejarla mejor.Tras unos diez minutos la masa estará lisa y preparada.Si no queremos amasar tanto tiempo, lo haremos por unos minutos y otros tantos le daremos reposo a la masa y así sucesivamente. Sin esfuerzo estará amasada.Dejamos la masa en un bol para que fermente y doble su volumen, durante hora y media o dos horas.

Pasado este tiempo, dividimos la masa en dos partes y ayudándonos de un poco de harina, las iremos extendiendo con la yema de los dedos hasta conseguir dos lenguas de unos 40 cm de largo por 1 cm de grosor aproximadamente. Si no nos arreglamos, también podemos ayudarnos con el rodillo. Las ponemos sobre papel de hornear .Las tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar hasta que fermenten y consigan un grosor de 2 cm aproximadamente.Preparamos el baño mientras . Para ello, hervimos el agua con la harina durante un minuto. Dejaremos enfriar y reservamos.Una vez los panes ya están listos para ir al horno , les echamos tres o cuatro cucharadas del baño, repartiéndolo a lo largo de la masa , este barnizado hará que la corteza brille y adquierra un aspecto más dorado.A continuación con los dedos, como si estuviéramos mecanografiando, haremos unos surcos de forma paralela.Esto servirá para que la estructura sea esponjosa y aumentará su corteza.Espolvoreamos las semillas de sésamo y horneamos a 250º durante diez minutos, según horno , vigilando que no se arrebate y queme.