Pancitos de harina de maíz (funche) y maple

Me han solicitado tanto en Instagram la receta para estos bollitos con harina de maíz amarillo (funche) que decidí hacerlos nuevamente para mostrarles la receta. Pero primero lo primero:
Algunas personas han insistido por todos los medios posibles para que ofrezca nuevamente un taller de fotografía de alimentos. Así que después de 2 años sin ofrecerlo, no me ha quedado más remedio que decirles que sí. La cita será este jueves 20 (completamente vendido) y el sábado 29 de septiembre (quedan pocos cupos disponibles) en mi pequeño estudio aquí en Caracas. Se trata de un taller específicamente creado para emprendedores en el área gastronómica que necesitan mejorar su fotografía para usarlas en redes sociales y promover mejor su trabajo. No se requieren conocimientos previos en fotografía, solo un teléfono celular y muchas ganas de aprender.
Los interesados pueden comunicarse a través de mi correo para darles mayor información.

Dicho esto, vamos a los pancitos de harina de maíz y maple. La harina de maíz utilizada en esta receta NO es harina pre-cocida tipo P.A.N. (usada para hacer arepas), tampoco se trata del fororo (harina de maíz tostado). Esto es harina de maíz que se utiliza para hacer funche (o también polenta). Es más gruesa que la harina PAN, no absorbe tanta cantidad de líquido y no es pre-cocida, así que pendiente con eso, no se confundan. Se consigue en algunos supermercados pero, como todo en este país, a veces hay y a veces no, así que si la ven por allí cómprenla y guárdenla porque tengo un par de recetas más que voy a compartir pronto.

Estos bollitos, dorados como el sol, tienen una textura rugosa gracias a la harina que es bastante gruesa, pero son suaves y bastante neutros de sabor (ni muy salados ni muy dulces), yo he agregado sirop de maple a la masa, pero se puede sustituir por melaza, miel, jarabe de papelón o azúcar a falta de otra cosa. Si los desean más suaves aún se puede reemplazar el agua por leche, pero para mí están perfectos tal como los muestro. Sirven para una merienda a media tarde o para hacer sanduchitos de jamón y queso, tibios con queso y mantequilla son riquísimos o como hago yo que no me canso de comer dulce: con una gruesa capa de mermelada de naranja y una buena taza de té.

Estos pancitos me gustan porque:

• Son rápidos de hacer y no requieren mucho trabajo.
• Son esponjositos y una buena actividad para hacer con los niños (pequeños o grandes).
• Son versátiles: pueden hacerse con maple, miel, papelón...lo que se tenga a mano.
• Son ricos recién hechos con algo de mantequilla (o mermelada).
• Se pueden congelar una vez fríos y recalentarlos luego (cuando el hambre o el antojo aprietan).
• Son lindos y da gusto ver cómo crecen apretujándose unos con otros.

Veamos la receta:
Pancitos de harina de maíz (funche) y maple
 [Imprimir Receta]


Ingredientes:

• 6 g (2 cditas.) de levadura seca instantánea
• 60 g (1/4 de taza) de agua ligeramente tibia
• 73 g (1/2 taza) de harina de maíz amarillo (funche) también sirve la harina de polenta
• 180 g (3/4 de taza) de agua hirviendo
• 80 g (1/4 de taza) de jarabe de maple (miel o melao de papelón también sirven)
• 45 g (3 Cdas.) de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
• 2 g (1/2 cdita.) de sal
• 1 huevo
• 390 g (3 tazas) de harina panadera (usar 1/3 de taza adicional si se usa harina todo uso)

Instrucciones: 

1. Disolver la levadura en 1/4 de taza de agua ligeramente tibia para verificar que esté activa (debe espumar a los 5-10 minutos). Reservar
2. En otro recipiente combinar la harina de maíz y el agua hirviendo. reservar por 5 minutos hasta que enfríe y sea seguro manipular.
3. Combinar en un tazón grande el agua con la harina de maíz, el jarabe de maple, la mantequilla, la sal y el huevo. 
4. Añadir la levadura hidratada y la harina, amasar por 10 minutos hasta obtener una masa compacta y húmeda que no se pega de las manos (añadir una un poquito de harina o agua dependiendo si está muy húmeda o seca, la masa debe ser suave al manipular).
5. Tapar con un  paño y dejar reposar por 10 minutos.
6. Dividir la masa en 16 porciones iguales (mejor si son 17) y formar bolitas.
7. Depositar los pastones en un molde para tortas de 25 cm de diámetro, ligeramente engrasado (yo lo cubrí con papel parafinado) dejando espacio de 1 a 2 cm entre cada pastón (se pegarán al levar).
8. Cubrir de nuevo con un paño de cocina y dejar levar por 1 a 2 horas o hasta que dupliquen su tamaño y cubran toda la base del molde.
9. Llevar a un horno pre-calentado a 180˚C por espacio de 20-25 minutos hasta que doren. 
10. Retirar del horno y pincelar con margarina o sirop de maple aún calientes.
11. Consumir el mismo día o congelar envueltos en film transparente.

Da para 16 panes pequeños Como pueden ver en el video, son muy fáciles de hacer y aceptan múltiples adaptaciones: se puede agregar queso a la masa o rellenarlos con alguna mermelada, hacerlos en forma de pan de molde o incluso como una trenza, Uds. entienden.

Eso es todo por esta semana, y no olviden compartir esta información si creen que pueda serle útil a alguien.
¡Que tengan el mejor fin de semana posible!

Si te gusta algo de lo has visto y deseas recibir mis artículos 
directo en tu correo 
suscríbete aquí tu correo: