Papas al azafran

Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola y rehogar2 cebollas picadas junto con 2 puerros picados y dos dientes de ajo picados. Agregar 3 tomates pelados, sin semillas y picados, 1 ramita de albahaca, 1 hoja de de laurel, 1 ramita de tomillo. Sazonar y cocinar 15 minutos.
Añadir 1 cucharradita en azafrán y 1,5 litros de agua con un chorrito de vinagre y escalfar6huevas de bacalao ahumados, de uno en uno, durante 3 minutos. Pasar con una espumadera a un recipiente con agua fría.
Frotar con el diente de ajo restante las rebanadas de pan y tostar.
Servir 1 kg de papas con un huevo escalfado en cada plato y el pan tostado.