Pasta con berenjenas, tomates y piñones

 CON UNA SALSA RIQUISIMA!!

De esta receta una de las cosas que me llamo más la atención es la salsa. Tenéis que probarla. Igualmente a mi la berenjena me chifla con todo!! jajaja

INGREDIENTES:

( Para 4 a 6 personas aprox)

- 2 berenjenas grandes

- 400 gr de macarrones o pasta corta

- 1  burrata  (nevera quesos frescos del súper) 

- 400 gr. de tomatitos cherries

- 1 diente de ajo

- Albahaca fresca

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

- Piñones 

PREPARACIÓN:

- Cortas las berenjenas en taquitos , sin quitar la piel y las sumerges en un bol de agua con sal durante 20 minutos. Si flotan les pones un plato encima

- Las aclaras , las cuelas y las secas con papel de cocina

- Las fríes en  tandas , no todas a la vez en aceite y las pones sobre papel de cocina y reservas

- En otra sartén doras un ajo y añades los tomatitos cherries y los pochas un poco y reservas

- Por otro  lado fríes un poquito los piñones con cuidado que no se quemen. Solo cojan color y reservas

- Pones a hervir la pasta lo que marca el paquete

- En un baso batidor pones 1/3 de las berenjenas . con la burrata, y unas hojas de albahaca fresca y in cucharon de agua de la cocción y tritura. Reserva a parte otro cucharon de agua de la cocción por si lo necesitas más tardes 

- En una olla pones la berenjena los tomates y le añades la pasta. Mezclas y le añades la salsa e integras- Si lo quieres más jugoso añádele el agua reservada de la cocción

- Decoras con albahaca y los piñones por encima

- Yo siempre acabo con un chorrito de aceite de virgen extra por encima. A disfrutarla!!