Pastel de chocolate, ciruela y Armagnac (vegano)

Por un tiempo estuvimos desarrollando este receta de pastel vegano de chocolate, ciruela y Armagnac. El puré de ciruela crea una miga de bizcocho muy suave y cremosa, ligeramente perfumada. El Armagnac realza el sabor de las ciruelas y combina a la perfección con el chocolate amargo. El puré de ciruela además de agregar fibra, tiene la función de remplazar parte de las grasas del bizcocho. El resultado final de este pastel es una gran experiencia.

Pastel vegano de chocolate, ciruela y Armagnac

Ingredientes:

Bizcocho vegano de chocolate y ciruela

Ganache vegana de chocolate

Puré de ciruelas

Para el puré de ciruela:
180 gr ciruela sin hueso deshidratada
500 ml agua caliente
60 ml miel de agave o de arce

50 ml Armagnac

Remojar las ciruelas en el agua caliente por 1 hora. Llevarlas al fuego con todo el líquido y cocinar a fuego bajo, después de hervir, por unos 10 minutos. Agregar el agave, mezclar bien por unos minutos y retirar del fuego. El tiempo de cocción podría tomar más tiempo si las ciruelas están muy secas. Drenar las ciruelas y reservar 120 a 180 ml aproximadamente. Hacer el puré mezclando el endulzante, las ciruelas, el Armagnac y el líquido reservado con un batidor de inmersión o un pasapurés. Se busca una consistencia untuosa, aunque firme. Usar inmediatamete o refrigerar por una semana.

Para el bizcocho vegano :
200 gr harina de trigo sin blanquear
50 gr cocoa en polvo
2 cditas polvo para hornear
150 gr chocolate amargo fundido a temperatura ambiente
250 gr azúcar
180 ml agua

125 ml aceite canola u olivo

2 cdas vainilla líquida

80 gr puré de ciruela
250 ml leche de soya o arroz

Cernir bien todos los ingredientes secos, excepto el azúcar. Aparte, mezclar muy bien todos los ingredientes húmedos. Combinar el azúcar con los polvos cernidos. Adicionar los ingredientes húmedos a los secos e incorporar delicadamente. Llevar a hornear de inmediato en aro o molde de 22 cm en horno precalentado a 160º. Cocer hasta que el bizcocho esté firme al tacto, unos 25 a 35 minutos. Enfriar muy bien y seccionar en tres capas. Reservar.

Para la ganache vegana:

500 gr chocolate amargo fundido

500 ml leche de soya (40º)

80 ml Armagnac

Mezclar la leche y el chocolate fundido hasta emulsionar. Adicionar el Armagnac. Reservar.

Para el montaje:

En un aro de 22 cm colocar el primer bizcocho. Pincelar ligeramente con el Armagnac. Cubrir con 80 gr de puré y extender muy bien. Adicionar 200 gr de ganache y extender. Repetir esta operación una vez más y terminar con el último bizcocho pincelado con Armagnac. Llevar a refrigeración por 1 hora aproximadamente. Cubrir todo el pastel con la ganache vegana. Dejar reposar 1 h nuevamente en refrigeración. Se puede decorar con ciruelas bañadas en chocolate derretido. Consumir el mismo día de preferencia y a temperatura ambiente. Se conserva muy bien hasta 3 días en refrigeración.