Pastel de zanahoria y nueces

La zanahoria contiene mucho más azúcar que el resto de las verduras, lo que la hace ideal para realizar recetas dulces. El carrot cake es uno de mis pasteles preferidos, así que me he decidido a preparar una versión fit del mismo.Ingredientes150g de zanahoria rallada1 huevo150ml de claras125g de Queso fresco Quark 0%80g de harina integral de avena ecológica40g de almendra molida1 sobre de levadura80g de nueces machacadas2 cucharadas de sirope de agave1 cucharada de aceite de coco1 cucharada de crema de cacahuete

Para el topping1 cucharada de queso fresco light1 cucharada de mielPreparaciónPrecalentar el horno a 185º. Echamos el huevo y las claras en un bol. Batimos y seguidamente añadimos el queso quark y la levadura. Después vertemos también la harina de avena y la almendra molida. Seguimos batiendo enérgicamente. Introduciremos ahora el sirope de agave y el aceite de coco. Removemos. Finalmente la zanahoria rallada y las nueces machacadas. Engrasamos un poquito el molde donde irá la mezcla. Lo llevamos al horno durante unos 25-30 minutos. Et voilà! Ya tenemos nuestro carrot cake fit!Nota: Dejaremos enfriar antes de cubrirla con el queso crema mezclado con miel.

Y tú ¿qué tarta prefieres?