Pisto con yema de huevo curada

PISTO CON YEMA DE HUEVO CURADA
El pisto es uno de los platos más tradicionales de la cocina española. Con una fritada de verduras que se van rehogando, alguna en trozos pequeños, otras cortadas en dados, se pochan y por último el tomate. El resultado es brutal, para rematar una yema de huevo curada, que ya consigue crear un plato para triunfar en tu mesa.
Si os digo que este pisto lo hago con verduras ecológicas y la yema es de corral, no creo que tenga que decir nada más. Todos los productos los consigo en mi proveedor de frutas, verduras y productos ecológicos en  Más que Lechugas .
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Vamos a cocinarrrrrr.
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Ingredientes para 4 personas:

• 2 patatas medianas.
• 1 calabacín.
• 1 berenjena.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolla.
• 500 gr. de tomate natural triturado.
• 4 yemas de huevo curada (receta aqui: Yema de huevo curada ).
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• sal al gusto.
• aceite de oliva para freír los huevos.

Elaboración:

1. Primero pelamos, lavamos y troceamos en dados pequeños todas las verduras y las patatas.
2. En una cazuela de fondo, ponemos las 6 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente echamos la cebolla y pimientos. Damos vueltas con una cuchara de madera y rehogamos 5 minutos a fuego medio alto. A continuación añadimos las patatas y rehogamos 3 minutos más. 
3. Por último agregamos el calabacín y la berenjena, removemos para que no se pegue durante 2 minutos. Incorporamos el tomate, añadimos sal al gusto y bajamos a fuego medio bajo. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Cuando queden 5 minutos para terminar el pisto, vamos friendo los huevos en una sartén con aceite.
5. Servimos el pisto en platos individuales y colocamos encima una yema de huevo curada (os dejo la receta abajo).
6.  Listo para comer. Receta fácil y sana, todo ecológico.

Elaboración de yema de huevo curada:

1. Mezclamos sal (100 gr.) y el azucar (50 g.) 
2. Repartimos la mitad de la mezcla en un recipiente (yo usé 4 tazas de café). Ponemos las yemas y las cubrimos con la otra mitad de la mezcla.
3. Dejamos a temperatura ambiente durante 45 minutos.
4. sacamos con cuidado (con una cuchara por ejemplo) y lávalas en un recipiente con agua para quitarles toda la sal.
5. Usa las yemas para otras recetas: una sopa, con pasta, etc.

Consejos:

• Puedes presentarlo como lo he hecho yo. Usa un aro grande de emplatar.
• Cuando rompas la yema y se mezcle con el pisto, es un espectáculo de sabor, jeje.

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