Pizza criolla

Si hay algo por lo que no protesten en casa a la hora del almuerzo o la cena, es si ven servida en la mesa una buena pizza. Desde que mi hija está trabajando fuera de Galicia no la había vuelto a hacer, pero el otro día nos apetecía tanto una que sin dudarlo, me fuí a la nevera en busca de los ingredientes para prepararla.
Con la masa que os dejo, que es la que suelo utilizar siempre para hacer las pizzas, salen dos bien hermosas. Con una almorzamos y con la otra cenamos, y creo que para pizza ya vamos servidos durante una larga temporada, que tampoco hay que abusar.
Esta en concreto está buenísima, super jugosa, y con un toque picantito del que podéis prescindir si queréis,  pero que para nosotros es un ingrediente primordial de esta pizza en concreto.

 Ingredientes para la masa:
- 400 grs de harina de fuerza.
- 200 mls de agua templada.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 25 grs de levadura de panadería.
- 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Ingredientes para la pizza:
- 4 chorizos criollos.
- 300 grs de beicon.
- Queso rallado para gratinar.
- Mozarrella.
- Tabasco.
- Orégano.
- Tomillo.

Preparación:
- Mezclamos la harina con la sal, hacemos un volcan y un hueco en el centro.
- Vertemos el agua templada, en la que abremos disuelto la levadura.
- Seguidamente, añadimos el aceite.
- Con las manos, vamos integrando toda la mezcla, hasta que veamos que podemos comenzar a amasarla.
- Espolvoreamos de vez en cuando harina sobre la mesa o la encimera, para que no se nos pegue.
- Una vez obtengamos una masa elástica, que podamos manejar con facilidad, la colocamos dentro de un bol grande ligeramente enharinado.
- Cubrimos con un paño limpio y colocamos en un lugar cálido para su posterior fermentaciòn.
- Así la tendremos alrededor de una media hora, y una vez pasado ese tiempo, desgasificaremos la masa amasándola de nuevo.
- La estiramos dándole la forma deseada, y la colocamos encima de papel de horno.
- Tapamos de nuevo y dejamos fermentar otra media hora.

- Transcurrido el tiempo de la segunda fermentación, vamos a proceder a rellenar la pizza, comenzando por cubrir toda la base de salsa de tomate, a la que le habremos echado unas gotitas de Tabasco.
- La extenderemos bien con ayuda de un pincel de cocina, dejando los bordes libres.
- Luego colocamos la mozarella, el beicon, los chorizos criollos cortados en rodajas y espolvoreamos con tomillo y orégano al gusto.
- Llevamos al horno precalentado a 200º y dejamos que se haga alrededor de unos 25 - 30 minutos.
- Cinco minutos antes de retirarla del horno,  ponemos queso rallado para gratinar por toda la pizza.