Pulpo guisado con risotto de queso de cabra y Sorteo President

Comenzamos la semana con fuerza porque el viernes ya se termina el cole hasta el año que viene, asique hoy una receta con fundamento para cargar las pilas de estos días. Además siguiendo con platos de fiesta este me parece interesante para quienes se quieran salir de las recetas tradicionales, es un risotto sí, con queso de cabra, pero con el pulpo ya la cosa cambia, podría decir que son dos recetas en una. Parece un poco lioso pero para nada, porque parte del trabajo lo hace el horno.
Si os gustan los arroces, os aconsejo que lo probeis si no es para navidad para cualquier ocasión un poco especial o para celebrar San Queremos pero no la paseis por alto.

INGREDIENTES:Para el pulpo:

• 1 pulpo (de aprox. 500 gr sin ojos ni pico)
• 1 loncha de panceta ahumada magra
• un trozo de zanahoria (unos 20 gr)
• un trozo de apio (unos 20 gr)
• un trozo de puerro (unos 20 gr)
• 1 chalota
• 1/2 cucharada de concentrado de tomate
• 500 ml vino tinto
• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• 1 rama de tomillo
• sal, pimienta
• aceite

Para el risotto:

• 1 chalota
• 50 gr mantequilla
• 150 gr arroz para risotto
• 50 ml vino blanco
• 1 l de caldo de pollo o verdura caliente
• 60 gr queso cabra fresco (yo he utilizado 4 medallones de queso de cabra President)
• 2 cucharadas parmesano recién rallado
• pimienta recién molida

PREPARACIÓN:Comenzamos preparando el pulpo para ello le lavamos y secamos con cuidado sazonamos con sal y pimienta y reservamos.A parte cortamos la panceta en trozos pequeños, al igual que la verdura, es decir, zanahoria, apio, puerro y la chalota.
Ponemos aceite a calentar en una cazuela ancha y abierta o en una fuente para asar. Pochar primero la panceta junto con la verdura y la chalota. Añadimos el concentrado de tomate y lo regamos con el vino tinto suficiente como para cubrir el fondo de la cazuela. Dejamos consumir el liquido y volvemos a repetir la acción do o tres veces hasta que el vinose haya consumido del todo.Precalentamos el horno a 160ºC. Lavamos los tomates y les cortamos en trozos mediano, los introducimos en la cazuela junto con el ajo aplastaado, la rama de tomillo y el pulpo. Vertemos agua suficiente como para cubri el pulpo hasta la mitad. Tapamos la cazula y lo metemos al horno durante 1 hora. A media cocción regarlo con el caldo repetidas veces.
Cuando nos falten unos 30 minutos para terminar la cocción preparamos el risotto. Para lo cual pelamos y picamos la chalota bien fina.Calentamos en un cazuel o sartén honda 1 cucharada de mantequilla y pochamos en ella la chalota. Se añade el arroz y lo salamos ligeramente. Se riega con el vino blanco y dejamos reducir a fuego medio y moviendo. Ir introduciendo el caldo caliente de varias veces y dejamos cocer hasta que el arroz lo haya absorvido removiendo de vez en cuando.
Sacar el pulpo y dejarlo reposar. Colar el caldo por un chino o pasapuré y cocer hasta reducirlo hasta 2/3.Incorporar al risotto el queso de cabra, el parmesano y el resto de mantequilla sazonamos con sal y pimienta.
Presentar el plato primero el risotto y después trozos de pulpo que hemos cortado de unos 3 cm y untados con el caldo reducido.

Vale he puesto en el título Sorteo ahora llega, bueno pues por si Papá Noel no llega a vuestras casas lo va a hacer la Brujita y President, porque por medio de Bloguzz me han hecho llegar un lote estupendo, entre los productos se encontraban los medallones que he utilizado, dentro de una nevera superchula y un delantal para no mancharme. No digo esto para dar envidia porque hay un lote igual que el mio esperando ir a alguna de vuestras casas.
El plazo es hasta el día de Nochebuena hasta las 23:59 y al día siguiente, en Navidad daré a conocer a la persona afortunada, asi como que se lo trae Papá Noel.
¿Qué hay que hacer?

• NO hay que anunciarlo en vuestros blogs
• NO hay logo para que pongais (no me gusta obligar a la gente a poner logos en los laterales)
• Sólo dejar un comentario con vuestro nombre y email para poder ponerme en contacto diciendo que quereis participar
• Sólo válido para península (I'm sorry)

Que no se diga que está la cosa díficil, y si no os toca porque solo puede ser para una persona, President han preparado unos cupones online que se pueden descargar para canjearlos en el super y acceder de forma más economica a estos productos, para ello hay que entrar aqui.