Revuelto de hongos y gambas

INGREDIENTES (4pers)1 Cebolla1 Pimiento verde8 huevosHongosQueso mozzarella rallado2 rebanadas de pan bimboPerejil picadoAceite olivaSal
PREPARACIÓN     Confitar los hongos en aceite a fuego suave hasta que estén cocinados. Cortar cebolla y pimiento verde en brunoise y pochar en una sarten con un poco de aceite. Cuando la verdura esté cocinada, cortaremos  las gambas en brunoise y las añadiremos a la sartén.

Cuando las gambas se hayan cocinado, añadiremos los hongos confitados bien picaditos al conjunto.

Ahora sólo nos queda añadir los huevos a la sartén y remover la farsa. Se puede hacer todo de una vez o por raciones. En mi caso, como el punto del huevo a cada uno le gusta de una manera lo he hecho por partes. He calentado dos cucharadas de la farsa en una sartén, he añadido dos huevos y el queso rallado, he removido, lo he puesto a punto de sal y le he añadido perejil picado.

Por otra parte, habremos cortado las dos rebanadas de pan de molde en triángulos y las habremos horneado para tostarlas y acompañar el revuelto.

Emplataremos el revuelto en un plato de orejas y a comer!!!

¡Verdaderamente jugoso y delicioso con una textura suave que se funde en el paladar!