Risotto de panceta y negrillas

Una vez sabido que tipo de seta es la que tenemos entre manos, nos disponemos a hacer de estas negrillas o fredolics un risotto de campeonato, este risotto de panceta y negrillas es cosa seria, no es difícil de hacer, probablemente lo más complicados o lo que mas tiempo lleve sea limpiar las setas propiamente dichas, y es que aunque sea fácil, es algo trabajoso, o por lo menos toma su tiempo, el resto es cocer y cantar, o cocinar y disfrutar, ¿no?. La panceta le imprime un poco más de sabor al arroz y con esas notas algo terrosas de las negrillas hacen de este un arroz de sabor con cierta complejidad pero de sabor fino, textura untuosa y muy agradable en cada bocado. Las negrillas pueden ser usadas en otras preparaciones, pero eso ya lo iremos descubriendo con el tiempo al igual que diversas recetas con setas que iremos desvelando mas adelante, ya que estamos metidos en plena época de setas, crees que se puede empezar en un tiempo mejor?

RECETA Nº 162 - RISOTTO DE PANCETA Y NEGRILLAS

INGREDIENTES

• 300 gr de negrillas limpias
• 125 gr panceta fresca
• 400 gr arroz Carnaroli
• 200 ml vino blanco seco
• 1 zanahoria mediana picada muy fino
• 100 gr queso parmesano rallado grueso
• 1 cebolla mediana picada muy fino
• 1,5 l caldo de verduras o ave
• 4 dientes de ajos picados muy fino
• 1 nuez mantequilla
• 1 pzc sal
• 3 cs AOVE

1. Ponemos en una sauté el aceite de oliva y sofreímos la cebolla, los ajos picados y la zanahoria hasta ablandar.

2. Agregamos la panceta y freímos unos minutos hasta dorar bien las verduras y la panceta.

3. Añadimos el arroz y perlamos a fuego medio, una vez perlado subimos el fuego y tenemos listo el caldo caliente, es importante que esté cliente para no cortar la cocción de la preparación.

4. Moviendo constantemente vamos añadir el caldo poco a poco en unas 5 veces, al romper el primer hervor al añadir el caldo por priemra vez podemos bajar el fuego a medio.

5. Seguimos moviendo suavemente l arroz y vamos añadiendo el caldo a medida que se va consumiendo.

6. Antes de agregar la ultima parte del caldo, añadiremos las negrillas, luego la ultima parte del caldo, removemos suavemente hasta que coja un punto cremoso.

7. Para terminar y antes de retirar del fuego, echamos la nuez de mantequilla y el parmesano, rectificamos la sal, retiramos del fuego movemos bien y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

cc=cuchara café cp=cuchara postre cs=cuchara sopera tz=taza und=unidad pzc=pizca lchs=lonchas AOVE=aceite oliva virgen extra c/n=cantidad necesaria

Ten mucho cuidado con la sal, recuerda que el queso lleva sal y quizás también el caldo, ve poco a poco, como la preparación del risotto, como dirían en Italia piano piano si va lontano y chi va piano, va sano e va lontano en resumen, que vayas despacio, así que ya sabes, ármate de paciencia que bien valdrá la pena.