RODABALLO CON SALSA DE AZAFRÁN (Receta fácil de pescado)

Hoy os traigo una receta sencilla y rápida de pescado. Y no de uno cualquiera, de rodaballo, uno de mis favoritos. Para la ocasión lo vamos a "regar" de una aromática y colorida salsa de azafrán cuya base será un caldo de pescado con los restos y unas verduras. 
El rodaballo es un pescado semigraso que contiene muchas propiedades beneficiosas para la salud. Comer pescado es altamente recomendado en cualquier dieta o en cualquier mente sensata, pero el protagonista de hoy posee proteínas y aporta aminoácidos esenciales, así como un alto porcentaje en ácidos Omega 3, que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares y degenerativas.
Y qué decir del azafrán, uno de nuestros productos estrella. Una especia en hebras mundialmente reconocida y que colorea cualquier guiso dotándolo de un aspecto único, irrepetible, sin patrañas colorantes ni gaitas. Así que hoy vamos a darle color a un día gris. ¡Mandiles arriba!

Ingredientes (2 personas)

• 1 rodaballo en filetes 
• Unas hebras de azafrán
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de pescado 
• 1 cdita de Maicena (harina de maíz)
• Sal y pimienta negra molida
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Unas hojas de rúcula aliñadas para acompañar 

Tiempo: 20 minutos
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Pedimos a nuestro gentil pescadero que nos prepare y limpie el pescado para cocinarlo en casa. Eso sí, pedidle que os guarde las raspas y la cabeza (yo lo hago siempre que compro pescado) y así preparáis vuestro propio fumet de pescado. La diferencia se nota... 
Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Mientras el horno se calienta preparamos el caldo. Para ello ponemos en una olla con abundante agua los trozos restantes del pescado, un apio, un puerro y un poco de perejil (puedes añadirle cebolla, tomate...)  Salpimentamos y dejamos que cueza durante 10 minutos. 
Pasado el tiempo lo colamos bien y reservamos.
Disponemos el pescado en un bandeja de horno. Salpimentamos por ambas caras y rociamos con un poco de buen aceite de oliva Virgen Extra. Lo cocinamos en el horno durante 10-12 minutos.
Mientras tanto vertemos en una sartén el caldo colado, el vino blanco, las hebras de azafrán y un poco de Maicena diluida en medio vaso de caldo. 
Dejamos reducir la salsa hasta que espese a nuestro gusto, removiendo frecuentemente. 
Colocamos los lomos o filetes de rodaballo en un plato y salseamos con alegría, dejando que el bonito  color amarillo gobierne nuestra vista. Terminamos acompañando con unas hojas de recula aliñadas con aceite, vinagre y sal. 
¡Que aproveche, hitchcookian@s!