Roscón de Reyes/ Tortell de Reis

Roscón de Reyes(Briox)


Ingredientes
500 gr de Harina de Fuerza20 gr de Levadura5 cc  de Leche (50 gr)10 gr de Sal50 gr de Azúcar6 Huevos200 gr Mantequilla1 cucharada sopera de Ajonjoli1 ralladurada de Naranja o Limón
1 Huevo batidocantidad suficiente de Azúcar glascantidad suficiente de Fruta confitada (cerezas, naranjas, mandarinas)

Para la crema de Almendras
1 litro de Leche8 yemas de huevo80 gr de Maizena200 gr de Azúcar150 gr de Almendra molida
Para las sorpresas
Figuritas de Reyes Magos de porcelanaHabas secas



Tamizar la harinaPoner directamente la harina en el mármol o mesa de trabajo y hacemos un volcán con la harinaDentro del volcán añadimos el azúcar y la sal mezclados, el ajonjolí molido y la ralladura de naranjaTambién la levadura diluida con leche tibia , incorporamos la mitad de los huevos y empezamos a trabajar la masaTrabajando con las puntas de los dedos e incorporando el resto de los huevos a medida que vamos amasandoUna vez incorporado los huevos ha de quedar una masa compacta y con cuerpo, hacemos cuatro partes y reservamos 1/4 ( el resto en un bol, tapado)





En el 1/4 de la masa que habíamos reservado  la estiramos e incorporamos la mantequilla en dados y con textura casi pomada y hojaldramos como se ve en la imagenUna vez incorporada la mantequilla, la estiramos un poco





Con el resto de la masa que teníamos reservada hacemos lo mismo, la estiramos y encima de ella colocamos la segunda masa, amasamos un poco y hojaldramos como se ve en las imagenes y al final hacemos una bola


Colocar la masa en un bol enharinado y dejar 1 1/2  hora entre 30º/35ºCuando doble el volumen, contrariar ( bajar el volumen amasándola ) y filmar y refrigerar 12 horas
(detalle  una vez ha doblado el volumen)
PREPARACIÓN DE LA CREMA DE  ALMENDRAS

En un bol ponemos las yemas y las batimos hasta blanquearlasAgregamos la maizena (harina de maíz) y batimos hasta que esté bien mezcladoAñadimos la leche fría poco a poco sin parar de batirY la mezcla la volvemos a poner en un cazo a calentar, sin parar de remover y cuando empiece a espesarse retiramos el cazo del fuego, tendremos lista una crema pastelera

En un bol con la almendra molida agregamos la crema y mezclaremos bien, ya tenemos la crema de almendras para el relleno

La crema de almendras la introducimos en una manga pastelera y la reservamos

Sacamos la masa del refrigerador y la estiramos a lo largoCon la manga pastelera hacemos unos cordones de crema a lo largo de la masa y enrollamos un lado

Sobre el pliegue que hemos doblado colocamos las figuritas de los Reyes Magos y las habas secas, en su lugar he colocado judiones secos ya que no tenía habas, je je...En total he colocado 3 figuritas y 3 judiones secos

Enrollamos la masa

En una placa de horno enharinado ponemos la masa en forma de rosco

Adornamos el rosco con la fruta confitada y pintamos con huevo batido antes de colocar la fruta

Dejamos fermentar el rosco 1 1/2 hora y horneamos, con el horno precalentado a 250º.Cocer a 210º durante 20´, mas o menos dependiendo del horno

Espolvoreamos el roscón con azúcar glasY listo para disfrutar un día de reyes con el roscónEn Cataluña la tradición dice que la persona que encuentre la figurita del rey debe de ser coronada con una corona de cartón que acompaña el roscón, y por el contrario, el desafortunado que encuentre la haba deberá pagar el tortell (roscón).Como en este día nos juntamos familia con muchos niños lo que he hecho es colocar varios reyes y varias habas y así será más divertido.
NOTA: en vez de hacer un roscón como he hecho yo, se pueden hacer 2 ó 3 más pequeños , la cantidad da para ello.
Salud!!