Rossejat de Gambas y Calamar

 
 
De esos días que te apetece mucho un buen arroz marinero, una fideuà o un rossejat. De esos días que sabes que tienes un buen fumet en la nevera. Un fumet de esos con fundamento. De esos que con un par de ingredientes consigues que el resultado sea tal, que en casa te hacen la ola. De esos días que sabes que con 20 minutos, 30 a lo sumo, lo tienes listo. En uno de esos días preparé este Rossejat de Gambas y Calamares.

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No es que este tipo de días, en que parece que haya habido conjunción de los astros, sean muy abundantes, por eso, si suceden, no hay que dejarlos escapar.
Y esta vez aproveché la ocasión.           Del fumet de pescado o del fumet de gambas depende el 50% del éxito de este tipo de platos y si bien es verdad que un fondo de pescado hasta lo podemos preparar con los restos de la carne de una merluza, cuando la compramos entera y pedimos que la desespinen, y poco más, bien es cierto que cuando lo preparamos con pescado de roca, galeras y unas gambitas, queda de lujo total.         Esta vez el fumet era deluxe, lo había preparado a conciencia. Quizás por eso tenía tantas ganas de preparar un arroz o, en este caso, un rossejat con fideo fino. Y es que la calidad del fumet influye ¡y de qué manera! en el sabor del fideo.
Nosotros lo acompañamos con un cava ¿Cuál es vuestra propuesta?

INGREDIENTES:

• 3 Dientes de Ajo
• 1/2 Cebolla
• 2 Tomates rallados
• 1 Calamar de playa
• 4 Gambas rayadas
• 200 gr. de Fideo fino (aprox. 2 vasos y medio)
• 500 - 600 cc Fumet de Pescado (ver receta)  (aprox. 3 vasos)
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Picar los dientes de ajo. En una cazuela poner un chorrito de aceite y sofreir el ajo. Cuando estén casi a punto, añadir los fideos y saltearlos un par de minutos. Reservar.
     
2.  En la misma cazuela saltear las gambas y reservar también.
    
3. Picar la cebolla y pocharla en la cazuela con un chorrito de aceite. Añadir el tomate rallado y una pizca de sal. Cuando estén listos, añadir el calamar a trocitos y saltear unos 5 ó 6 minutos.
     
4. Después añadir los fideos y la mitad del fumet caliente. Remover y añadir todo o casi todo el fumet, dependiendo de cómo lo veamos (es por ello que he indicado las cantidades también en vasos, que es como normalmente yo me oriento).
     
5.  Dejar cocer unos 5 ó 6 minutos hasta que se evapore el caldo, cuando esté a punto de hacerlo, incorporar las gambas.
    
6. Dejar reposar 2 ó 3 minutos y servir. Se puede acompañar con unas gotitas de limón o con un poco de alioli.

Bon Appétit!